Recette bio. Velouté d’asperges glacé au lait d’amandes

Rédigé par Mark, le 23 May 2015, à 11 h 26 min

Voici une recette originale et légère en cette fin de printemps pour consommer vos asperges vertes (ou autres) autrement qu’épluchées et cuites à l’eau. Dans des verrines ou des petits bols, cette entrée pourra être incorporée à un buffet froid, un brunch printanier ou même pour des grandes occasions avec trois fois rien de décoration.

A noter que ce velouté d’asperges peut être servi chaud pour ceux qui préfèrent… ou les soirs de printemps froids.

Lait d’amandes et asperges se rencontrent dans un velouté glacé

Pour 4 à 6 personnes ou plus si toutes petites verrines | Niveau : facile | Préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes

Ingrédients

asperges-banRecette bio du velouté glacé d’asperges

  • Dans un premier temps, préparez les asperges et coupez-les en gros morceaux,
  • Réservez les pointes si vous voulez décorer avec.
  • Faites revenir les échalotes dans un faitout ou une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez les asperges et faites revenir le tout rapidement.
  • Ajoutez le cube de bouillon de légumes, 2 tours de moulin de mélange de baies et poivre, et couvrez d’eau.
  • Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
  • Égouttez les asperges mais gardez le jus de cuisson. Passez néanmoins les asperges sous l’eau froide pour garder leurs bienfaits et conserver leur couleur.
  • Dans une grande casserole ou un blender, mixez les asperges avec le lait d’amandes et du jus de cuisson selon la consistance désirée. Le mieux est d’en ajouter petit à petit jusqu’à obtention de la bonne épaisseur.
  • Salez et poivrez.
  • Gardez au frais.
  • Au moment de servir, dans les contenants de votre choix, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette. On peut aussi décorer avec des pointes d’asperges, du persil ou même avec des fleurs comestibles.

fleur-de-sel-au-piment-d-espelette

Variante : on peut ajouter des épices pour relever le goût, du laurier, du thym, du romarin. Cela parfumera et changera des habitudes.

Idée : servir cette version au romarin en brunch avec des oeufs Bénédicte, un délice !

Fabriquer son lait d’amande, c’est très simple : 150 g d’amandes, 1L d’eau, du sirop d’agave ou du miel, de la vanille, du sel. Suivez les instructions dans la vidéo :

Lisez également :

Où acheter des amandes, du sel parfumé, des épices bio en vrac ? Chez Il était une noix

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Quand il n'écrit pas, Mark jardine ! Partageant son temps entre Dijon et Londres, il met au service ses compétences pour faire avancer le monde vers un...

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