Le bar, un poisson mal barré ?

Rédigé par Jean-Marie, le 14 Jan 2011, à 17 h 33 min

Petit nouveau dans le Guide poisson de consoGlobe, le bar. Dans la liste des espèces qu’on peut consommer sans craindre de favoriser la désertification des océans, il y a des poissons très connus comme le merlan ou le hareng mais aussi, le bar, ou loup de méditerranée.

Les poissons que l’on peut acheter : le bar

Le bar  : le bar est aussi appelé « Loup » en Méditerranée ou encore « braoc » (Dicentrarchus labrax, « seabass ou bass » en anglais)

A quoi ressemble le bar

Son corps est allongé et de couleur argentée. Le bar possède deux nageoires dorsales bien distinctes : la première, vers la tête, est dotée de rayons épineux. Sa nageoire caudale est échancrée.

Sa chair est blanche, fine et dense. Elle est particulièrement maigre, contient peu d’arêtes et a un goût particulièrement délicat.

Le bar est un des poissons préférés des Français.  En 2007, 57 893 t de bar ont été consommés dans l’Europe des 27, soit 92 % de la production mondiale.

le bar ou loup
Le bar ou loup
  • Taille commune : de 25 à 70 cm
  • Taille maximale à l’âge adulte : 1 m
  • Maturité sexuelle  : de 3 à 6 ans
  • Durée de vie maximale relevée 30 ans
  • Pélagique : oui
bar-loup-dicentrarchus_labrax

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Le bar fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, de la Norvège au Maroc, la Méditerranée et la mer Noire.

  • C’est est un poisson côtier, qui nage à -15 m à la recherche d’eaux riches en oxygène.
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  • Il peut supporter de grandes différences de salinités des eaux.
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  • Le bar tacheté, proche du bar commun, possède des taches noires sur le haut des flancs.
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  • Le bar se déplace en bancs dès la fin de sa vie larvaire et remonte dans les estuaire, riches en micro-organismes, le temps d’une marée.
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  • La reproduction du bar se passe en hiver en Méditerranée, au printemps dans l’Atlantique, dans les zones rocheuses peu profondes.

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La suite p.2 >> l’état des ressoures, choisir et manger un bar

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Jean-Marie Boucher est le fondateur de consoGlobe en 2005 avec le service de troc entre particuliers digitroc. Rapidement, il convertit ses proches et sa...

7 commentaires Donnez votre avis
  1. La surpeche et le non respect des periodes de reproduction aboutira un jour ou l’autre a la disparition des bars

  2. Allez y,mangez du bar(sauvage) mais au train où vont les choses vous n’allez pas en manger encore longtemps!!!!!!!!!!!!!

  3. Bonjour,

    vous faites bien de saluer l’initiative de ce député européen de demander l’augmentation de la taille minimale du bar. Mais vous auriez été encore plus avisé de relever que ce même député aurait pu demander à la fois cette augmentation de taille ET les mesures techniques permettant réellement de ne capturer QUE des poissons d’au moins 40 cm (ce dont il se garderait bien d’ailleurs – en politique on se mouille mais jusqu’aux chevilles…)

    Vous auriez pu également noter que ce député fait fort bien de demander la mise sous quota du bar? Etant donné la domination de la France sur sa pêche 90% du tonnage, et étant donné la situation catastrophique de la population et donc l’urgence d’agir, cette demande assure à la France un monopole sur la pêche de cette espèce!!

    COnclusion, en politique, on veut bien se mouiller mais il y a toujours une arrière pensée!!

  4. Jean-Marie

    Concernant le bar pêché à la ligne oui, même si plus cher, mais certainement pas le bar pêché par les flottes de chalutiers dits » boeufs pelagiques » c’est à dire qui tractent par paire un immense filet lequel au passage attrape de nombreux petits cétacés ( surtout des dauphins ) qui finissent par s’y noyer et qui sont rejetés morts à la mer. Par ailleur la pêche au bar par les chalutiers capture sans discriminations les petits comme les gros poissons et surtout pêchent sur les lieux de reproductions du bar, en plein periode de reproduction, notament en bretagne nord et manche. Pratique absolument non viable pour la survie de l’espece. Il faut donc refuser de consommer du bar qui ne soit pas pêché autrement qu’à la ligne par des pêcheurs artisants.

  5. le bar ; et il est très bon en plus !

  6. Pour la préparation culinaire du bar, voici des petits conseils que j’ai glanés : il faut bien écailler le bar La peau du bar (fragile) peut être retirée une fois le poisson cuit. la chair du bar est blanche, ferme et délicate à la fois.

    Pour cuire votre bar, vous pouvez le pocher, le griller, le braiser,le frire ou le farcir. Miam, vive le bar au goût raffiné

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