Le bar, un poisson mal barré ?

Au moment de choisir son poisson, il est souvent difficile de s’y retrouver parmi ceux que l’on peut consommer et ceux qui sont en danger. Pour y voir plus clair, consoGloble.com vous présente les différentes espèces. Aujourd’hui, nous traiterons du bar, un poisson que l’on peut encore consommer à condition de bien vérifier sa provenance.

Rédigé par Jean-Marie, le 21 Dec 2017, à 7 h 20 min

Même s’il est encore possible d’en consommer, le bar ou loup de méditerranée devient de plus en plus rare. Les rendements sont en déclin depuis plusieurs années et la pêche de loisir vient d’être interdite au nord du 48e parallèle (au nord de la Bretagne).

Les poissons que l’on peut acheter : le bar

Le bar, ou Dicentrarchus labrax, est aussi appelé « Loup » en Méditerranée ; « seabass » ou « bass » en anglais.

À quoi ressemble le bar ?

Allongé et de couleur argentée, le bar possède deux nageoires dorsales bien distinctes : une première vers la tête, dotée de rayons épineux, et une nageoire caudale échancrée.

bar, poisson, pêche

Bars dans leur milieu naturel © Al Pidgen

Sa chair est blanche, fine et dense. Elle est particulièrement maigre, contient peu d’arêtes et a un goût particulièrement délicat.

  • Taille commune : de 25 à 70 cm
  • Taille maximale à l’âge adulte : 1 m
  • Maturité sexuelle  : de 3 à 6 ans
  • Durée de vie maximale relevée 30 ans
  • Pélagique : oui

En 2016, 3545 tonnes de bar ont été consommées en France.(1) Premier producteur de bar sauvage en Europe, l’Hexagone en est aussi le premier pays consommateur (sauvage et élevage). Le bar fait partie des 10 premiers poissons frais consommés en France.

Le bar fréquente les eaux de la Méditerranée, de la mer Noire et de l’Atlantique Nord-Est de la Norvège au Maroc. C’est un poisson côtier, qui nage à -15 m à la recherche d’eaux riches en oxygène. Il peut supporter de grandes différences de salinités des eaux.

Le bar tacheté, proche du bar commun, possède des taches noires sur le haut des flancs. Le bar se déplace en bancs dès la fin de sa vie larvaire et remonte dans les estuaires, riches en micro-organismes, le temps d’une marée. La reproduction du bar a lieu dans les zones rocheuses peu profondes, l’hiver en Méditerranée, et au printemps dans l’Atlantique.

Lire page suivante : l’état des ressources, choisir et manger un bar

Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup !
consoGlobe vous recommande aussi...



Jean-Marie Boucher est le fondateur de consoGlobe en 2005 avec le service de troc entre particuliers digitroc. Rapidement, il convertit ses proches et sa...

8 commentaires Donnez votre avis
  1. bonjour, vous ecrivez : »La reproduction du bar a lieu dans les zones rocheuses peu profondes, l’hiver en Méditerranée, et au printemps dans l’Atlantique. »…..
    La reproduction du bar c’est de janvier a mars dans l’atlantique !! C’est pas vraiment le printemps !!

  2. La surpeche et le non respect des periodes de reproduction aboutira un jour ou l’autre a la disparition des bars

  3. Allez y,mangez du bar(sauvage) mais au train où vont les choses vous n’allez pas en manger encore longtemps!!!!!!!!!!!!!

  4. Bonjour,

    vous faites bien de saluer l’initiative de ce député européen de demander l’augmentation de la taille minimale du bar. Mais vous auriez été encore plus avisé de relever que ce même député aurait pu demander à la fois cette augmentation de taille ET les mesures techniques permettant réellement de ne capturer QUE des poissons d’au moins 40 cm (ce dont il se garderait bien d’ailleurs – en politique on se mouille mais jusqu’aux chevilles…)

    Vous auriez pu également noter que ce député fait fort bien de demander la mise sous quota du bar? Etant donné la domination de la France sur sa pêche 90% du tonnage, et étant donné la situation catastrophique de la population et donc l’urgence d’agir, cette demande assure à la France un monopole sur la pêche de cette espèce!!

    COnclusion, en politique, on veut bien se mouiller mais il y a toujours une arrière pensée!!

  5. Jean-Marie

    Concernant le bar pêché à la ligne oui, même si plus cher, mais certainement pas le bar pêché par les flottes de chalutiers dits » boeufs pelagiques » c’est à dire qui tractent par paire un immense filet lequel au passage attrape de nombreux petits cétacés ( surtout des dauphins ) qui finissent par s’y noyer et qui sont rejetés morts à la mer. Par ailleur la pêche au bar par les chalutiers capture sans discriminations les petits comme les gros poissons et surtout pêchent sur les lieux de reproductions du bar, en plein periode de reproduction, notament en bretagne nord et manche. Pratique absolument non viable pour la survie de l’espece. Il faut donc refuser de consommer du bar qui ne soit pas pêché autrement qu’à la ligne par des pêcheurs artisants.

  6. le bar ; et il est très bon en plus !

  7. Pour la préparation culinaire du bar, voici des petits conseils que j’ai glanés : il faut bien écailler le bar La peau du bar (fragile) peut être retirée une fois le poisson cuit. la chair du bar est blanche, ferme et délicate à la fois.

    Pour cuire votre bar, vous pouvez le pocher, le griller, le braiser,le frire ou le farcir. Miam, vive le bar au goût raffiné

Moi aussi je donne mon avis