Patate douce violette : pourquoi elle est si colorée et comment la cuisiner ?

La patate douce violette intrigue autant qu’elle séduit. Sa chair d’un violet profond attire l’oeil avant même qu’on parle de goût, et son profil nutritionnel fait d’elle une petite star des assiettes saines et hautes en couleur. Longtemps rare en France, elle est désormais plus simple à trouver, et encore plus facile à cuisiner. Voici tout ce qu’il faut savoir pour l’adopter dans vos plats du quotidien.

Pourquoi la patate douce violette est violette ?

Sa couleur intense n’a rien d’un colorant caché : elle est due à la présence d’anthocyanes, les mêmes pigments naturels qui teintent le chou rouge, les myrtilles ou le maïs violet. Ces composés antioxydants protègent la plante… et nous aussi ! C’est grâce à eux que certaines patates douces affichent ce violet presque électrique, plus ou moins prononcé selon la variété et les conditions de culture.

D’où vient-elle ?

Longtemps perçue comme un produit exotiquedes des îles du Pacifique (Hawaï, Polynésie) où elle est cultivée depuis des siècles, la patate douce violette s’est largement démocratisée en France.
Si elle était autrefois importée, elle est aujourd’hui de plus en plus cultivée sur notre territoire, notamment dans le Sud-Ouest, l’Occitanie et certaines zones maraîchères plus chaudes.
Résultat : on la trouve désormais bien plus facilement sur les marchés, en magasins bio et chez les producteurs locaux, avec des variétés sélectionnées pour leur belle couleur violette et leur bonne tenue à la cuisson. Une alternative locale bienvenue pour varier les saveurs tout en limitant les kilomètres alimentaires.

Astuce consoGlobe : choisissez une patate douce lourde, à la peau lisse, sans taches molles. Plus elle est dense, meilleure est sa texture.

Comment la préparer ?

Elle se cuisine exactement comme la patate douce orange, mais avec un avantage : elle garde sa couleur même après cuisson, ce qui sublime les plats.

On peut :

• la rôtir au four, pour un goût légèrement caramélisé ;
• la cuire vapeur pour préserver les anthocyanes ;
• la réduire en purée, parfaite pour des tartes colorées ;
• la transformer en frites violettes très photogéniques ;
• la cuisiner en desserts, où sa douceur naturelle fonctionne très bien.

Petite précaution : sa chair est parfois plus sèche que la version orange, ajoutez un peu de lait végétal ou de crème pour assouplir les purées.

Quelles recettes faire avec ?

La patate douce violette se prête à une multitude de plats :

• purées et gnocchis colorés ;
• currys violets ultra-crémeux ;
• gâteaux, brownies, flans et tartes ;
• salades tièdes avec agrumes ;
• veloutés mauves façon « unicorn soup » ;
• houmous violet pour les apéros funs.

Et pour vous donner de vraies idées bien détaillées, voici deux recettes faciles et bluffantes.

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Recettes avec de la patate douce violette

Tarte à la patate douce violette (4 personnes)

Ingrédients

• 2 patates douces violettes moyennes
• 1 pâte brisée
• 2 oeufs
• 15 cl de crème liquide ou végétale
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

Faites cuire les patates douces à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis écrasez-les en purée. Ajoutez les oeufs, la crème, le sirop d’érable, la cannelle et le sel. Étalez la pâte dans un moule, versez la préparation violette et faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la tarte soit prise. Laissez tiédir : la couleur se renforce en refroidissant.

Découvrez la recette du Gâteau roulé à la patate douce violette

un gâteau roulé aussi beau que bon. Moelleux, crémeux et entièrement coloré par la nature, ce dessert surprend autant par son esthétique que par sa simplicité de préparation.

Gnocchis violets au beurre de sauge (4 personnes)

(Idée maison, simple, bluffante et très visuelle)

Ingrédients

• 500 g de patate douce violette
• 120 g de farine (un peu plus si besoin)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre
• 6 feuilles de sauge

Préparation

Faites cuire la patate douce vapeur, réduisez-la en purée et laissez refroidir. Ajoutez la farine, le jaune d’oeuf et le sel, puis formez une pâte souple. Roulez des boudins, découpez des gnocchis et faites-les cuire 2 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent. Faites fondre le beurre avec la sauge, faites dorer les gnocchis quelques minutes dedans et servez aussitôt.

La patate douce violette, ce n’est pas que joli

La patate douce violette n’a pas fini de faire parler d’elle : jolie, nourrissante, surprenante, elle apporte de la couleur et de la créativité dans les assiettes. Facile à préparer, elle se prête aussi bien aux recettes réconfortantes qu’aux desserts originaux. Une façon simple de varier l’alimentation tout en se faisant plaisir.

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