Le panier de légumes de saison de septembre : comment les cuisiner ?

Chaque mois, consoGlobe.com met son nez dans la composition des paniers AMAP de France et passe au crible les différents légumes proposés. Dans le panier de légumes ou AMAP de septembre on trouve encore des fruits et légumes de saison gorgés de soleil, avant l’automne.

Rédigé par Annabelle Kiéma, le 1 Sep 2020, à 7 h 58 min

Région Nord Est : un panier de légumes AMAP de la Marne

Il n’y a pas que le Champagne à Reims ! Dans vos paniers de légumes AMAP, vous trouverez :

Des courgettes rondes, vertes ou jaunes

Côté cuisine  : vous pouvez faire ce que vous voulez avec de la courgette ! Crue, il vous suffit de la laver et de la couper pour agrémenter vos salades. Ronde, elle est parfaite farcie, au four. Découpée en petits morceaux, la courgette agrémente vos quiches et vos cakes, mais aussi vos ratatouilles.

Courgettes © Aksana Yasiuchenia

Côté bienfaits  : gorgée d’eau, la courgette apporte très peu de calories (moins de 20 pour 100 g). Elle est également riche en minéraux et nutriments comme le potassium, bénéfique au système cardio-vasculaire. La courgette est très digeste grâce à ses fibres.

Des salades

Voir le Panier AMAP du Sud Ouest

Des pâtissons

Côté cuisine : ce joli cucurbitacée revient en force dans nos cuisines ! D’une saveur douce et légère proche de celle de l’artichaut, le pâtisson est délicieux en gratin, farci ou en purée.

Pâtissons de différentes couleurs © Rimma Bondarenko

Côté bienfaits : c’est un véritable cocktail de vitamines (vitamine A, vitamine C et vitamine B6)

Des tomates

Voir panier du Sud Ouest

De la salade

Voir panier du Sud Ouest

Des aubergines

Côté cuisine : voilà encore un légume qui s’adapte à chaque palais ! Les gourmands l’adorent en beignets, ou dans des plats fameux comme la moussaka ou la ratatouille. On peut également la cuire au four, à la poêle ou à la vapeur pour une version plus légère car l’aubergine absorbe l’huile.

les aubergines toujours de saison © PosiNote

Côté bienfaits : l’aubergine est très peu calorique (moins de 20 kcal pour 100 g), mais sa tendance à se gorger d’huile à la cuisson peut rendre le plat assez gras. Mieux vaut la précuire à la vapeur avant de la poêler. Avec sa forte en potassium et en fibres, elle est diurétique et facile à digérer.

Des haricots beurre fin

Côté cuisine  : le haricot peut se déguster chaud ou froid. Il accompagne à merveille viandes et poissons ou s’accommode en salade.

Côté bienfaits : particulièrement riche en fibre, c’est la satiété assurée ! Il assure également un bon transit intestinal.

Des poivrons

Côté cuisine : qu’il soit rouge, jaune ou vert, le poivron se cuisine très facilement. Pour le préparer, il faut d’abord l’ouvrir pour retirer les graines et la partie blanche si elle est trop apparente, car elle pourrait être difficile à digérer. Si vous n’aimez pas la peau, quelques minutes sous le grill vous permettront de l’enlever facilement.

Poivrons multicolores © Myibean

Sinon, vous pouvez déguster le poivron cru, en salade, mais aussi cuit sur des pizzas, dans des omelettes ou des poêlées. Le poivron se marie très bien au vinaigre balsamique et à la sauce soja. Vous pouvez également en faire des compotées ou l’incorporer à vos soupes froides estivales.

Côté bienfaits : la qualité principale du poivron, ce sont ses fibres. Cela permet de stimuler le transit intestinal pour une meilleure élimination. Riche en carotène, connu pour son action antioxydante, et en flavonoïdes qui protègent les vaisseaux sanguins. Le poivron est également peu calorique et riche en vitamine C.

Des pommes de terre

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AMAP de Saint Brice Courcelles (51)

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Je fais partie de ce qu’on appelle désormais les « slasheurs » : je suis rédactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue...

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