Recette du gaspacho aux fanes de radis

Quel dommage de jeter les fanes de radis ! Pleines de saveur, les fanes de radis sont également bourrées de provitamine A, d’acide folique, de vitamine C et de fer.

Rédigé par Annabelle, le 15 Apr 2016, à 12 h 00 min

Les fanes de radis s’accommodent parfaitement sous forme de soupes et veloutés, gratins, pesto ou poêlées. Vous pouvez également, en prévision des chaudes journées d’été, en tout cas on l’espère, préparer un délicieux gaspacho.

Type : entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 5 mn
Coût : très économique

Recette du gaspacho aux fanes de radis

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 bouquet de fanes de radis
  • 200 g de fèves écossées
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • gingembre (facultatif)

Préparation :

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Un savoureux gaspacho aux fanes de radis © Yulia Davidovich Shutterstock

 

  •  Enlevez la peau des fèves et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
  • Lavez soigneusement les fanes de radis avant de les faire cuire à la vapeur également, durant trois minutes.
  • Mixez fanes et fèves cuites avec l’eau et le vinaigre de Xérès.
  • Assaisonnez la mixture avec du sel et du poivre. Si vous aimez les saveurs piquantes, vous pouvez ajouter un peu de gingembre en poudre.
  • Passez le tout au chinois.

Vous n’avez plus qu’à servir bien frais, dans un verre. Bon appétit !

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Il est utile de préciser qu’il ne faut pas utiliser les fanes de la grande distribution mais du bio, car comme pour beaucoup de légumes à fanes, les pesticides et autres produits toxiques sont concentrés dans les fanes.
    Merci pour l’idée de recette, je fais toujours une soupe crémeuse, pour l’été ça change

  2. Mais je retiens bien évidemment cette variante qui a l’air succulente, ce sera pour ma prochaine botte de radis …

  3. Je fais couramment une soupe aux fanes de radis que j’achète au marché BIO de mon coin de Franche-Comté (Belfort). J’ajoute une pomme de terre, je fais cuire un oignon dans un peu d’huile d’olive, une pointe d’ail dégermé, sel, poivre, un peu d’eau, cuisson 20mn et roule ma poule. Pour les gourmands, une petite cuiller de crème fraîche après avoir mixé le tout et le tour est joué. Donc pour le prix d’une botte de radis, vous avez un excellent potage pas cher !

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