Recette du gaspacho aux fanes de radis

Quel dommage de jeter les fanes de radis ! Pleines de saveur, les fanes de radis sont également bourrées de provitamine A, d’acide folique, de vitamine C et de fer.

Rédigé par Annabelle Kiéma, le 10 May 2020, à 11 h 40 min

Les fanes de radis s’accommodent parfaitement sous forme de soupes et veloutés, gratins, pesto ou poêlées. Vous pouvez également, en prévision des chaudes journées d’été, en tout cas on l’espère, préparer un délicieux gaspacho. La soupe de fanes de radis est excellente dans cette version glacée !

Un gaspacho original, une soupe de fanes de radis

Pour 4 personnes
Type : entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 5 mn
Coût : très économique

soupe de fanes de radis

Les fanes de radis se mangent, notamment en soupe – © Fortyforks

Ingrédients

  • 1 bouquet de fanes de radis
  • 200 g de fèves écossées
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • gingembre (facultatif)

Préparation :

  • Enlevez tout d’abord la peau des fèves et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
soupe de fanes de radis

Une soupe de fanes de radis glacée – © Lapina Maria

  • Lavez ensuite soigneusement les fanes de radis avant de les faire cuire à la vapeur également, durant trois minutes.
  • Mixez fanes et fèves cuites avec l’eau et le vinaigre de Xérès.
  • Assaisonnez ensuite la mixture avec du sel et du poivre. Si vous aimez les saveurs piquantes, vous pouvez ajouter un peu de gingembre en poudre.
  • Passez enfin le tout au chinois et placez le mélange au frigo.

Vous n’avez plus qu’à servir bien frais, dans un verre. Bon appétit !

Article mis à jour et republié

Illustration bannière : Une soupe de fanes de radis sous forme de gaspacho – © Erhan Inga
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Je fais partie de ce qu’on appelle désormais les « slasheurs » : je suis rédactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue...

4 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour,
    Merci de cette recette. A quoi sert la tranche de pain de mie ?

  2. Il est utile de préciser qu’il ne faut pas utiliser les fanes de la grande distribution mais du bio, car comme pour beaucoup de légumes à fanes, les pesticides et autres produits toxiques sont concentrés dans les fanes.
    Merci pour l’idée de recette, je fais toujours une soupe crémeuse, pour l’été ça change

  3. Mais je retiens bien évidemment cette variante qui a l’air succulente, ce sera pour ma prochaine botte de radis …

  4. Je fais couramment une soupe aux fanes de radis que j’achète au marché BIO de mon coin de Franche-Comté (Belfort). J’ajoute une pomme de terre, je fais cuire un oignon dans un peu d’huile d’olive, une pointe d’ail dégermé, sel, poivre, un peu d’eau, cuisson 20mn et roule ma poule. Pour les gourmands, une petite cuiller de crème fraîche après avoir mixé le tout et le tour est joué. Donc pour le prix d’une botte de radis, vous avez un excellent potage pas cher !

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