Menu : un repas de Noël classique et 100 % bio

Rédigé par Kathy, le 15 Dec 2014, à 14 h 35 min

Un repas de Noël traditionnel et 100 % bio est-il possible ? Doit-on bannir foie gras, saumon, dinde ou encore bûches glacées et champagne pour un Noël bio ? Que doit-on privilégier ?

Menu bio de Noël

1

Un repas de Noël classique et 100 % bio ?

* Foie gras
* Poissons, crustacés et huîtres
* Boissons bio, avec et sans alcool

2

Un repas de Noël classique et 100 % bio ? partie 2

* Les volailles bio* Chapons ou poulardes, comment les choisir ?
* Fromages et circuits courts

3

Un repas de Noël classique et 100 % bio ? partie 3

* Desserts : des pièces bio encore trop rares ?
* Les chocolats bio, introuvables ?

Révisons nos classiques version bio avec cette première partie consacrée aux entrées et aux boissons d’accompagnement.

Entrées : Foie gras et saumon, une question d’élevage

Le fois gras bio : un leurre

Si vous cherchez du fois gras bio, nous vous arrêtons immédiatement : celui-ci n’existe malheureusement pas ! Pourquoi ?

L’appellation « foie gras » est réservée au produit fini obtenu après gavage des oies ou des canards, une méthode très controversée, souvent qualifiée de cruelle par nombre d’associations. (voir les chiffres du planetoscope sur le foie gras)

Sans compter que plus de la moitié des marques de foie gras répertoriées par Greenpeace dans son guide pour un Noël sans OGM 2008 ne certifie pas que les produits proviennent de bêtes nourries sans OGM…

Developpement durable article

Quoi qu’il en soit  aucun foie gras ne s’est encore vu décerné le label AB

En solution de “recours bio”, on préfèrera par exemple des terrines végétales telles que celles de la marque Bjorg, plus écolo et éthiques (et économiques…). On peut aussi les cuisiner :)

Lire page suivante : poissons et crustacés : le bio, pour tous les goûts

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Kathy a rejoint consoGlobe en 2012 alors qu'elle cherchait des informations pratiques pour rendre sa maison plus durable et l'entretenir naturellement....

9 commentaires Donnez votre avis
  1. Ne peut-on vraiment pas se passer de foie gras et de saumon pour les repas de fin d’année ?
    Tous ces menus de fêtes sont tellement formatés pour que l’on consomme encore et encore…
    Il y a tellement d’autres mets de qualité à découvrir.
    Un peu d’imagination et de simplicité ne nuira pas.

    • je suis de l’avis d’Agnès; le foie gras est obtenu par la torture, moi, je n’appelle pas ça autrement ; et il faut savoir que seul le foie des mâles est utilisé car celui des femelles comporte trop de nerfs ; les canards et oies femelles sont broyés vivants dès l’éclosion ; est-ce que ça ne vous gêne pas ?

    • J’étais mariée et mère de famille la première fois que j’en ai mangé. Mes parents n’avaient jamais songé à acheter ces produits trop chers pour eux. Nous faisions des toasts au roquefort, au saucisson, des feuilletés aux olives…Nous mangions aussi des huîtres ou des escargots seulement à cette période de l’année.Un met dégusté une seule fois dans l’année le rend exceptionnel.

  2. et pourquoi pas un repas de Noel 100% bio ET végétarien, rien à ce propos; c’est dommage !

    • Alan

      Bonjour,
      si si, ce sera le prochain article justement, comme annoncé en 3ème page.

  3. le fois gras bio existe dsl voir google :p

    • non, pas en France où le gavage est obligatoire pour vendre sous l’appellation “foie gras”. Même dans le cas où l’alimentation et l’espace vital serait le même qu’en bio, aucun label bio n’accorde de labellisation au foie gras, en raison du non respect des normes de bien-être animal (le gavage forcé est proscrit).
      Mais en effet, si on permet aux éleveurs de produire du foie gras avec engraissement naturel et en respectant les autres critères du bio, ils pourront obtenir le label (à ma connaissance, il y a un seul éleveur au monde, espagnol, qui le fait -et ça prend 1 an au lieu de 3 semaines pour l’engraissement).
      Par ailleurs, il faut noter que les labels type IGP Sud-ouest et label rouge autorisent le gavage industriel et l’enfermement des canards pendant toute la durée du gavage (dont cages individuels sans possibilité de se mouvoir pour l’IGP Sud-Ouest).
      Difficile aujourd’hui de trouver des canards et oies gavés à la main et pouvant gambader jusqu’au jour de l’abattage.

  4. le foie gras bio existe dsl fr.myeurop.info/2013/07/23/le-meilleur-foie-gras-du-monde-est-espagnol-11691

  5. Pourquoi votre repas Noel 100% bio ne fait aucune référence au role primordial des legumes et fruits dans un repas de fete? C’est très facile d’acheter bio et sans aucun problème pour la santé, mais peut-etre moins sexy pour votre article?

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