Les substances que nous cache le pain de mie du supermarché

Il est légitime de penser que les ingrédients du pain de mie se limitent à de la farine, de l’eau, du lait et de la levure. À peu de choses près, c’est en effet le cas du pain de mie que l’on achète chez son boulanger préféré, ou que l’on prépare soi-même à la maison.
Mais lorsqu’il s’agit de pain de mie industriel, l’histoire est tout autre.

Texture ultra-moelleuse, conservation longue durée, goût standardisé : ces qualités apparentes reposent sur une formulation très éloignée du pain traditionnel.

Composition du pain de mie du supermarché

Nous ne sommes pas dupes : le pain de mie n’a jamais prétendu être un aliment santé. Et se faire plaisir avec des toasts ou un bon croque-monsieur reste tout à fait acceptable… à condition de savoir ce que l’on mange.

Le problème vient surtout de la liste d’ingrédients anormalement longue des pains de mie industriels (Harrys, Jacquet, marques distributeurs), et de la qualité des matières premières utilisées.

Liste d’ingrédients d’un pain de mie marque distributeur

Farine de BLE 69 %, eau, sucre, huile de colza, arôme naturel (contient alcool), sel, levure, GLUTEN de BLE, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras, farine de fèves, levure sèche désactivée, agent de traitement de la farine : acide ascorbique. Peut contenir des traces de LAIT, d’OEUFS et de graines de SESAME

Là où le pain artisanal mise sur la simplicité, la version industrielle accumule additifs, correcteurs de texture et exhausteurs, au détriment du goût et de l’intérêt nutritionnel.

Des ingrédients choisis avant tout pour réduire les coûts

Comme nous l’avons montré dans notre série sur les substances cachées des produits stars, l’objectif principal reste le même : produire vite, longtemps conservable et à moindre coût.

• Les ingrédients nobles (beurre, lait entier) sont remplacés par :
• des huiles végétales raffinées,
• des sucres bon marché,
• des additifs technologiques destinés à imiter le moelleux.

Rien de bon pour la ligne… ni pour l’organisme

Même artisanal, le pain de mie reste un produit riche. Mais dans sa version industrielle, les déséquilibres s’accentuent fortement.

Beaucoup trop de sucre et de sel

Le pain de mie sans croûte industriel contient souvent du sirop de glucose-fructose, un sucre ajouté bon marché utilisé pour :

• accélérer la fermentation,
• renforcer le goût,
• améliorer la coloration.

Ce sucre est associé à une augmentation du stockage des graisses, notamment au niveau du foie, comme détaillé dans notre dossier sur les sucres ajoutés.

Le sel, quant à lui, est largement surdosé pour compenser la fadeur des ingrédients de base, contribuant à dépasser facilement les apports journaliers recommandés.

Ingrédients pain de mie supermarché passés au crible

Pain de mie industriel : un profil nutritionnel pauvre

Résultat :

• peu de fibres,
• peu de micronutriments,
• beaucoup de calories issues de sucres rapides et de graisses.

Le pain de mie industriel affiche un apport calorique proche de celui d’une baguette blanche, mais sans ses bénéfices fermentaires ni sa densité nutritionnelle. On parle ici de calories vides.

Additifs et conservateurs : un cocktail discret

Pour garantir une longue durée de conservation, les industriels ajoutent des conservateurs comme le propionate de calcium.
S’ils sont autorisés, leurs effets à long terme restent débattus, notamment en cas de consommation régulière.

À cela s’ajoutent :

• des émulsifiants pour la texture,
• des agents de traitement de la farine,
• des arômes destinés à standardiser le goût.

Pain de mie industriel : beaucoup d’air pour peu de pain

Autre astuce industrielle : l’ajout massif de levure.
Pourquoi ? Parce que la levure, en se nourrissant du sucre, produit du gaz carbonique, ce qui donne une mie très aérée… donc plus légère.

À volume égal, le pain de mie industriel pèse bien moins lourd qu’un pain artisanal : on achète en partie… de l’air.

Que faire alors ?

Le pain de mie industriel peut dépanner, mais il devrait rester occasionnel.
Pour un usage régulier :

• privilégiez le fait maison,
• choisissez un pain de mie artisanal à liste courte,
• ou tournez-vous vers des pains complets ou semi-complets, plus rassasiants.

 

Recette : un pain de mie maison très moelleux et délicieux

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