Savez-vous distinguer les arômes naturels des arômes artificiels ?

Rédigé par Alan, le 10 Nov 2014, à 16 h 16 min
Savez-vous distinguer les arômes naturels des arômes artificiels ?

Si vous devez choisir entre arômes naturels et arômes artificiels dans une liste d’ingrédients, il y a fort à parier que vous éviterez plutôt les seconds pour privilégier les premiers. La vérité n’est pourtant pas si simple.

Les arômes naturels sont-ils vraiment naturels ?

Si tout le monde ne scrute pas les étiquettes de tous ses produits, un nombre croissant de consommateurs cherche pourtant à éviter certaines substances : OGM, huile de palme, ou encore arômes artificiels.

Aux Etats-Unis, le Groupe de travail sur l’environnement (Environmental Working Group, EWG) a publié un rapport sur les arômes naturels et les arômes artificiels. Et il s’avère que “quand on parle des arômes naturels et artificiels, il y a peu de différence“.

Il ne s’agit en effet que d’un mot et que ça soit dans la cosmétique ou l’alimentaire, le “naturel” n’est pas un contrat, il ne s’agit que d’une étiquette, non contrôlée. Quand on choisit un “arôme naturel”, le produit est peut-être plus attirant mais pas plus… naturel.

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Du naturel pas naturel ?

Eh oui, au sens strict, un arôme naturel est dérivé d’un ingrédient naturel, qu’il soit animal ou végétal. Un arôme artificiel, lui, va être entièrement synthétisé dans un laboratoire.

Néanmoins, si l’arôme naturel a des origines naturelles, l’EWG souligne bien que cela n’empêche pas l’arôme d’avoir une structure chimique complexe, plus complexe que l’arôme artificiel.

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Et l’arôme naturel contient donc également des solvants, des émulsifiants et des conservateurs, des substances n’ayant pas à être déclarées dans la liste des ingrédients. Finalement, le seul arôme naturel que vous pourrez trouver est bien celui des ingrédients frais : pourquoi choisir un arôme de fraise quand on peut manger une fraise ?

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Je réagis

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

10 commentaires Donnez votre avis
  1. @YOURI : dans l’article 16 du Règlement CE 1334/2008 il est bien mentionné que si vous indiquez “arôme naturel de” la partie aromatisante est obtenue au minimum à 95% du matériau de base , donc de la fraise dans votre exemple

  2. Je suis étonné que l’article ne parle pas de ce qu’il y a de plus étonnant dans ce domaine : les arômes naturels produits par voie microbienne.
    C’est tout une science, qui consiste à produire des arômes en donnant des matières organiques bien choisies à des champignons, levures ou bactéries spécifiques.
    Quand on lit par exemple “arôme naturel de fraise”, il y a très peu de chance qu’il y ait le moindre pourcentage de fraises dedans (il est entre autres produit à partir de copeaux de bois).

  3. J’ai oublié de préciser que les termes “artificiel” ou “synthétique” n’existaient plus d’un point de vue législatif et donc ne figurent plus sur les emballages . Vous ne trouverez que “arôme” , “arôme naturel” ou “arôme naturel de”

  4. Ce qui me choquait dans votre article c’était le terme “parfum” qui a été corrigé.
    En ce qui concerne la désignation des arômes sur les emballages et qui prête vraiment à confusion c’est la chose suivante
    par exemple un “arôme naturel de fraise” = arôme dont 95% des constituants sont issus de la fraise en revanche “arôme fraise” = arôme 100% synthétique

  5. Un parfum est utilisé en cosmétique , un arôme dans les produits alimentaires. L’auteur de ce texte mélange les deux et ne maîtrise pas le sujet créant une fois de plus la confusion auprès des consommateurs.
    Cependant que l’on utilise un parfum ou un arôme et que le terme naturel est utilisé sur l’emballage , cela veut dire que tous les ingrédients de la formule sont naturels , y compris les solvants!

    • Alan

      Le relecteur avait pris quelques libertés, c’est corrigé.
      Justement non, c’est un dérivé d’un produit naturel mais il n’y a pas d’obligation en ce qui concerne tous les ingrédients de la formule.

    • Alan

      Le Codex alimentarius précise d’ailleurs à ce sujet : “Les arômes naturels et les substances aromatisantes naturelles sont respectivement des préparations et des substances simples, acceptables pour la consommation humaine, obtenues exclusivement par des méthodes physiques, microbiologiques ou enzymatiques à partir de matière première d’origines végétales ou animales, soit telles quelles, soit après transformation en vue d’une consommation humaine par des procédés traditionnels de préparations des aliments.”
      Une transformation légère est autorisée. Oui, cela limite la casse, mais tous les ingrédients ne sont pas indiqués sur l’étiquette. L’article n’a pas pour but de crier au loup mais plutôt de sensibiliser sur un terme, “naturel”, qui est utilisé à plus ou moins bon escient.

  6. Donc si je comprends bien l’article, mieux vaut ne pas consommer de produits contenant un ou des arômes, qu’ils soient naturels ou artificiels.
    Merci pour l’info Delphine !

  7. Bien sûr nous avons tout intérêt à choisir les arômes naturels, le problème et je pense surtout aux jeunes et aux enfants,est que leurs papilles ont été très tôt dénaturées par la chimie en général, et en particulier le goût, et bien souvent, ils trouvent fades des arômes fins et subtils, à côté des arômes chimiques qui heurtent le palais.

  8. Il se crée de plus en plus d’associations pour le circuit court de produits bio…direct producteurs.

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