Un repas de Noël traditionnel et 100% bio est-il possible ? Doit-on bannir foie gras, saumon, dinde ou encore bûches glacées et champagne pour un Noël bio ?
Révisons nos classiques version bio avec cette première partie consacrée aux entrées et aux boissons d’accompagnement !
Entrées : Foie gras et saumon, une question d’élevage
Le fois gras bio : un leurre
Si vous cherchez du fois gras bio, nous vous arrêtons immédiatement : celui-ci n’existe malheureusement pas ! Pourquoi ? L’appellation « foie gras » est réservée au produit fini obtenu après gavage des oies ou des canards, une méthode très controversée, souvent qualifiée de cruelle par nombre d’associations. (voir les chiffres du planetoscope sur le foie gras)
Sans compter que plus de la moitié des marques de foie gras répertoriées par Greenpeace dans son guide pour un Noël sans OGM 2008 ne certifie pas que les produits proviennent de bêtes nourries sans OGM…
Quoi qu’il en soit aucun foie gras ne s’est encore vu décerné le label AB…
En solution de « recours bio », on préfèrera par exemple des terrines végétales telles que celles de la marque Bjorg, plus écolo et éthiques (et économiques…).
Poissons et crustacés : le bio, pour tous les goûts
Par contre, pour les amateurs de poissons et crustacés, bonnes nouvelles : il existe bien des saumons issus de l’élevage biologique et celui-ci doit être privilégié non seulement pour sa qualité mais surtout pour faire face aux menaces qui pèsent sur ce poisson (en savoir plus sur la production de saumon).
A côté de l’élevage bio du saumon, encore trop rare, les autres modes d’élevage sont en effet des plus nocives :
- le saumon d’élevage industriel : souvent gavé et soumis à une stimulation lumineuse artificielle pour pouvoir le nourrir à n’importe quelle heure. Le sel est également directement injecté dans sa chair. Ce procédé tout sauf naturel permet de grossir la quantité de poisson mais atténue le goût de la chair.
- le saumon pêché en mer, plus connue sous le nom de saumon de l’Atlantique, est, lui , en danger d’extinction dû à sa surexploitation (surpêche). Les saumons ont ainsi complètement disparu de 15% des 2000 rivières dans le monde où ils se reproduisent. De plus le saumon sauvage présent sur le marché provient essentiellement de la Baltique, fortement polluée : il concentre dans sa chair de fortes doses de métaux lourds, comme le mercure…
Outre l’apposition d’un label bio, vous pouvez reconnaître un saumon bio par sa couleur, quasi beige, due aux pigments des aliments qu’il consomme, alors que la « jolie » couleur orange des saumons d’élevage industriel est due à des pigments de synthèse…
Un poisson biologique est aussi plus ferme qu’un poisson d’élevage traditionnel. Il présente un goût plus doux provenant probablement de son alimentation à base de résidus de poisson frais, de soja, de blé et d’huile de poisson, le tout certifié bio.
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La suite p.2> Menu bio : OGM et alcool
L’absence de lectures saine, vous laisse dans
lignorence et quelquefois dans le danger !
C’était ma pensée du jour.
Sylvie,
Vous retrouverez tout ce qui concerne les plats (dont la question de la volaille bio), fromages, desserts, chocolat… en seconde et troisième parties de ce zoom spécial consacré au menu de Noël bio
Pourquoi ne pas parler des alternatives végétales? comme les terrine végétales par exemple.
Les plus éminents comités scientifiques de la planète, tels que la FAO, l’OMS ou le GIEC (groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat) désignent l’élevage intensif et la production de viande comme principales causes du réchauffement climatique.
Tous nous incitent à diminuer notre consommation de viande voire à adopter un régime végétarien.
Le régime alimentaire le moins nocif pour la planète est le regime végétalien