Réveillon. Choisir et consommer ses huîtres
Les huîtres font très souvent partie des tables de fête. Produit 100% naturel, les huîtres ne font certes pas l'unanimité mais elles enchantent les papilles de plus d'un amateur ! Cependant, il faut être prudent lors des achats et opter pour des produits de qualité. Pour cela, voici quelques conseils pour un repas de Noël réussi !
L'huître, un mollusque de qualité et 100% naturel
Qu'on la déguste nature ou avec un zeste de citron, crue ou cuite, l'huître, très peu calorique mais riche en minéraux et en vitamine, a un goût différent selon les périodes et sa région d'origine. Elle peut être douce, salée, fine (et creuse) ou encore charnue, mais dans tous les cas, elles sont toutes bio (bien que leur pêche peut avoir un impact négatif sur l'environnement) !
Et si vous voulez jouer la carte de l'écologie à fond, sachez que les coquilles d'huîtres sont recyclables ! Une fois broyées, vous pouvez les ajouter à votre compost. Les coquilles peuvent même être transformées en compléments alimentaires sous forme de poudre pour un traitement reminéralisant ou ajoutées à la peinture pour la signalisation routière en Bretagne.
L'huître, à chaque région sa spécialité
Tandis qu'en Normandie l'huître est très salée, en Bretagne, elle est beaucoup plus douce. Dans la région de Ré-Centre-Ouest, les creuses sont bien en chair alors que dans le Bassin d'Arcachon, elles sont plutôt plates. En revanche, en Méditerranée, les huîtres de Bouzigues ont un goût particulièrement fort d'Iode.
En France, la plus consommée est l’huître japonaise, qui est élevée à Arcachon, Marennes-Oléron, Bretagne, l’île de Ré, Normandie, dans le Languedoc et en Corse. Puis, l'huître plate est aussi très cultivée, en Bretagne et en méditerranée. C'est la plus chère et la plus réputée. L'huître creuse quant à elle est la moins chère.
>>>La Bretagne est une région idéale pour la culture des huîtres : Saint-Brieuc, Paimpol, la baie de Morlaix mais aussi la rade de Brest, sont des zones non négligeables de parcs à huîtres.
Comment choisir ses huîtres ?
Les huîtres vendues en poissonnerie sont de même qualité que les huîtres vendues en Grande Surface. Cependant, bien qu'elle se consomme toute l'année, le critère le plus important pour choisir une huître est son indice de remplissage (rapport entre la masse de chair de l’huître et sa masse totale).
- Les huîtres fines possèdent un indice de remplissage compris entre 6,5 et 10,5.
- Les huîtres spéciales ont un indice de remplissage supérieur à 10,5 et peuvent aussi être de "claire"*.
Par ailleurs, les huîtres sont classées par ordre de poids (plus celui-ci est élevé, plus la taille est petite : un numéro 0 fait 90 grammes alors qu’un numéro 3 fait 50 grammes par exemple).
*Les huîtres « de claire » ont été immergées dans de l'eau claire pendant au moins 2 à 3 semaines. C’est la spécialité de Marennes-Oléron.
Attention
- Avant de consommer des huîtres, toujours vérifier si il y a de l'eau à l'intérieur de la coquille. Si ce n'est pas le cas, il faut jeter l'huître.
- Les huîtres, une fois conditionnées, ne se conservent pas dans un réfrigérateur mais plutôt dans un cellier ou même une terrasse, et à l'abri de la lumière, pendant 10 jours environ.
- Les huîtres se dégustent vivantes. Pour rester fraîches, elles doivent être fermées et ne pas bailler.
- toujours poser l'huître côté arrondi vers le bas afin qu'elle préserve la totalité de ses liquides internes.
- Les huîtres doivent être ouvertes grand maximum une heure avant consommation.
Huîtres- Le saviez-vous ?
- 150 000 tonnes d'huîtres sont consommées par an en France.
- L'huître est un véritable baromètre de la pollution marine puisqu'un seul de ces organismes peut filtrer jusqu'à cinq litres d'eau à l'heure, prélevant au passage le phytoplancton (responsable de l'eutrophisation) qui s'y trouve pour s'en nourrir.
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