Le turbot passe au feu orange

Consommation de Turbot

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Le turbot est à consommer de préférence lors de sa saison, cependant elle peut parfois se chevaucher avec la période de reproduction. La saison conseillée est généralement d’avril à août, officiellement.

Si l’association Alliance Produits de la mer conseille de ne pas consommer les poissons en période de reproduction (mars à août pour le turbot), aucune obligation n’est imposée par les autorités.

Comme ce poisson est classé orange, si jamais vous venez à le consommer, préférez les turbots d’élevage en période de reproduction (puisque les éleveurs gèrent leurs stocks) et les turbots sauvages le reste du temps.

Le turbot reste classé parmi les poissons rares et le prix au kilo varie entre 40 et 50 euros pour les espèces sauvages. En général, le prix ne va pas en dessous de 15 euros pour le reste.

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Gastronomie

Avec un goût délicat, le turbot est poisson recherché pour sa saveur. Il peut se consommer en filet, au four, à la vapeur, poché ou rôti. Il existe même un récipient adapté pour ce poisson s’appelant la turbotière. Le turbot est à consommer à des occasions exceptionnelles plutôt qu’au quotidien.

Pollution au mercure

Bien que le turbot soit carnivore, il n’y a pas d’alerte au mercure le concernant, cependant l’Anses recommande aux personnes vulnérables (enfants et femmes enceintes) de ne pas consommer trop souvent de poissons ayant une longue durée de vie.

Les apports nutritionnels du turbot

Le turbot possède une moyenne teneur en oméga 3 (c’est à dire 1,4g pour 100g) et peu de graisses. Cependant le turbot d’élevage possède une teneur en graisse supérieure au sauvage.

Le turbot, riche en  :

protéines
oméga3 (moyennement)
potassium
magnésium
sélénium
phosphore
vitamines C et B12

 Le turbot, en conclusion

Le turbot est un poisson à la saveur recherchée, mais dont les stocks pas tous très connus sont plutôt fragiles. Le turbot d’élevage abonde plus sur les marchés que le sauvage, cependant il faut garder à l’esprit les conséquences de l’aquaculture sur l’environnement. Par son prix élevé, le turbot n’est pas un poisson qui se consomme au quotidien, mais il peut agrémenter un repas de fête.

Alors pour le consommer, il faudrait respecter les périodes de reproduction et se le procurer uniquement de manière occasionnelle. Cela préservera la biodiversité et l’espèce !

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(1) Photo bannière © CC Luc Viatour.