Recette bio : la tapenade d’olive noire végétarienne à la figue

La tapenade d’olive noire se conjugue aux saveurs de la figue pour un côté sucré-salé.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 5 Aug 2020, à 17 h 40 min

Tapenade olive noire et figues, la variante sans anchois

La tapenade est liée aux câpres puisque le mot se dit « tapéno » en provençal. Le tapénadier est le câprier. On va donc forcément mettre des câpres dans la tapenade. Pour le reste, on prendra des libertés. Certains affirmeront qu’on ne peut pas faire de tapenade sans anchois, mais pour les végétariens ou si vous n’avez pas de poisson sous la main, on optera pour cette variante aux figues qui vaut la peine d’être goûtée.

tapenade olive noire

Délicieuse version végétarienne de la tapenade d’olive classique de Provence © Liv friis-larsen

Ingrédients

  • 200 grammes d’olives noires,
  • 150 grammes de figues sèches hachées,
  • 80 grammes de câpres au vinaigre rincés et épongés,
  • une grosse gousse d’ail,
  • le jus d’un demi-citron,
  • 20 cL d’huile d’olive,

Facultatif, mais pour le goût : une cuillère à soupe d’eau-de-vie de marc de raisin, la gnôle familiale par exemple ; des épices de type thym, romarin, marjolaine.

Vous aurez aussi besoin d’un mortier et d’un pilon.

 Préparation de la tapenade d’olives noires aux figues

  • Ôtez la pulpe des olives avec un couteau d’office.
  • Pilez la gousse d’ail finement avec le mortier.
  • Pilez les câpres finement.
  • Ajoutez petit à petit les figues et les olives et continuez de piler sans chercher à avoir une texture trop lisse.
  • Ajoutez le jus de citron.

tapenade olive noire figues recette bio végétarienne sans anchois

 

  • Ajoutez petit à petit l’huile d’olive. La quantité est indicative, il ne doit pas y en avoir trop, l’idée n’est pas que le mélange flotte.
  • Ajoutez du poivre et du sel au moulin selon votre goût.
  • Ajoutez alors la gnôle et/ou des épices.
  • Mélangez à nouveau. C’est prêt !
Illustration bannière : Tapenade olive noire et figues, variante végétarienne © Stephanie Frey
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Excellent accommodement. Merci.
    Dans la tapenade de base, on peut ajouter des anchois si l’on veut. Mais alors, il s’agit d’une variante, comme pour la figue. La recette originelle n’en comporte pas. Parole de vieux Provençal !
    Orthodoxie ou schisme, c’est secondaire. Le principal, c’est de se régaler sans nuire à sa santé, n’est-ce pas ?

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