Recette végétarienne : les champignons à la grecque

Pour une entrée ou pour accompagner un plat, les champignons à la grecque sont une bonne option, à préparer à l’avance.

Recette des champignons à la grecque

Type : entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min + 3h au réfrigérateur
Temps de cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de petits champignons de Paris
• 10 oignons blancs
• 100 g de concentré de tomates et en saison des tomates fraîches

En saison n’hésitez pas à utiliser des tomates fraîches – © Koliadzynska Iryna

• 2 cuillerées à soupe de coriandre en grains
• 1 cuillerée à soupe de cassonade
• le jus de 2 citrons
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

• Munissez d’un mortier et écrasez les grains de coriandre.
• Versez le vin blanc et l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la coriandre, la cassonade, un verre d’eau et mélangez le tout. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
• En attendant, pelez et émincez les oignons blancs. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux, citronnez-les aussitôt.

On peut utiliser les champignons à la grecque comme entrée ou pour un plat principal avec du riz par exemple – © siamionau pavel

• Ajoutez le concentré de tomates dans la casserole de sauce, et en saison les tomates fraîches coupées en dés. Salez, poivre et mélangez le tout.
• Incorporez les champignons et les oignons et laissez cuire pendant 20 min à feu moyen.
• Versez la préparation dans un saladier adapté et laissez refroidir. Couvrez votre préparation avec un film alimentaire et réservez pendant trois heures au réfrigérateur.

Après ces trois heures, vous pouvez déguster vos champignons à la grecque. Bon appétit !

Article republié

Illustration bannière : champignon à la grecque – © Anton27