Recette de fête : rôti végétal de Noël à la farce et sa sauce

Pour les fêtes, on aime souvent avoir un beau plat principal à présenter. Dans beaucoup de pays, on y met une dinde ou une autre volaille, du saumon ou une autre viande. Pourquoi pas varier et présenter un plat végétal ?

Rédigé par Alan, le 20 Dec 2015, à 8 h 13 min

Que vous soyez végétalien, végétarien ou ayez juste envie de changer, voilà un plat de fête végétal et très goûteux.

Un rôti de fête 100 % végétal, farce et sauce aux champignons

L’idée du rôti végétal est de réaliser une terrine végétale et une farce. La recette est donc facilement adaptable selon vos goûts, si par exemple pour n’aimez pas les champignons. Nous avons testé plusieurs versions et voici la plus populaire, même si rien ne vous empêche de varier un peu les ingrédients…

Pour plus de facilité, côté matériel, on utilise un mixeur (si le bol est trop petit pour tous les ingrédients, on mixera en plusieurs fois). Il vous faudra aussi un moule à cake.

Ingrédients du rôti de Noël végétal, pour environ 10 tranches épaisses

Pour la pâte

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Pour la farce

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  • 400g de champignons de saison
  • 3 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait végétal de votre choix
  • facultatif : deux tomates hachées, éventuellement en conserve / deux carottes cuites hachées, selon la saison
  • des épices selon vos goûts, en accord avec les épices utilisées pour la terrine de préférence
  • une échalote hachée
  • une petite gousse d’ail émincée
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • un tour de sel et poivre au moulin

Pour la sauce épaisse (gravy)

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La sauce est inspirée directement du gravy, cette sauce anglaise épaisse. Voici ses ingrédients :

  • 8 tasses d’eau bouillante
  • une tasse de farine complète bio
  • une de tasse de levure maltée bio
  • un demi-bouillon cube bio : ça tombe bien, vous en avez utilisé un demi pour la pâte.
  • quatre cuillère à soupe de sauce soja
  • un oignon
  • 3 gousses d’ail

Recette du rôti de Noël végétal

On commence par la pâte

  • Égouttez au maximum le tofu, utilisez si besoin du papier absorbant. Placez-le dans le bol du mixeur. Mixez déjà grossièrement. Passez cette pâte dans une étamine, et laissez égoutter pendant une heure avant de replacer la pâte dans le mixeur.
  • Dans une poêle à feu vif, faites griller les amandes et les graines de tournesol et ajoutez-les dans le mixeur.
  • Ajoutez les noix. Mixez grossièrement.
  • Hachez l’oignon ou l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez-les avec l’huile dans le mixeur.
  • Préparez un bouillon dans 150mL d’eau et mélangez-le avec la fécule de maïs. Ajoutez au mixeur.
  • Mixez bien tout et transvaser la pâte dans un grand saladier.
  • Ajoutez la sauce soja, les herbes, la crème végétale, le poivre. Mélangez bien. La pâte doit être bien épaisse et homogène.

On cuisine la farce

  • Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
  • Nettoyez les champignons de saison

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  • Épluchez et hachez les échalotes et l’ail
  • Trempez le pain de mie dans le lait végétal
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
  • Mettez les champignons à revenir, ajoutez ensuite l’échalote, le cerfeuil, l’ail, les légumes si vous en mettez. Salez et poivrez. Laissez cuire dix minutes.
  • Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez la mie de pain avant de bien mélanger.

On termine la préparation

  • Reprenez la pâte à base de tofu, elle doit être dense.
  • Réalisez un rectangle de pâte épais
  • Placez la farce sur la pâte et saupoudrez de chapelure
  • Placez le tout dans un moule à cake
  • Faites cuire une heure

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On sert le « rôti végétal » avec une purée de légumes de votre choix (l’occasion de tester la purée de courges, par exemple) et une sauce de votre choix.

Préparation de la sauce épaisse

La préparation est assez facile : on commence par faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’eau. On ajoute ensuite le bouillon cube, l’eau et les autres ingrédients. On mélange, on laisse cuire et on attend que ça épaississe.

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

15 commentaires Donnez votre avis
  1. Testé pour le réveillon 2016, avis partagés : certains n’ont pas du tout aimé, d’autres oui. Le résultat est assez sec (heureusement qu’il y a la sauce), et surtout cela s’émiette, impossible de couper une tranche… Ressemble plutôt à de la pâtée pour chats ! Quant à mon avis de cuisinière, je ne recommencerai pas : trop de boulot pour un résultat pas terrible ; par contre, je garde la recette de la farce qui peut resservir pour autre chose.

    • J’en avait fait de trop, du coup j’ai donné le reste aux chiens qui n’en ont pas voulu ! Alors j’ai mis aux poules, pas touché non plus… inquiétant !

  2. pour la sauce Gravy vous indiquez une de tasse de levure maltée bio

    Une quoi de tasse svp?

  3. Bonjour et bonnes fêtes !!
    Quelle bonne idée cette recette, j’en cherchais justement (invitée vegetarienne et moi en prenant le chemin 😉 )
    Pourriez vous me donner le temps approximatif de préparation ?
    Parce qu’entre l’ouverture des cadeaux et la prépa du repas, je voudrais pouvoir me caler… !!
    Merci !
    Joyeuses fêtes de fin et de début d’années !!

  4. Merci pour cette recette.
    Avec un repas végétal, les fêtes retrouvent un peu de dignité…
    Qu’il n’y ait plus autour de la table les bourreaux égoïstes et au milieu les pauvres victimes sacrifiés

  5. J’aimerais beaucoup savoir ce que représente la première photo (juste au-dessous de « Pour la pâte »)?? Je me suis empressée de lire la recette pour avoir l’explication de ce bloc en gelée… mais non, la photo n’a rien à voir avec la recette du rôti végétal (par ailleurs intéressante).

  6. niveau legumes de saison vous repasserai car les tomates cest pas un légumes d’hiver

    • Alan

      Complètement facultatif, et c’est pour la version été avec des herbes italiennes, j’ai reprécisé la recette car pour cette saison on peut mettre des carottes d’hiver et c’est très bon aussi. Ceci dit, si on pousse un peu je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas utiliser une conserve de tomates pelées 😉 mais si on ne prend que du frais on n’aura pas de tomates.

  7. C’est géant et réconfortant de savoir que des etres humains sont touchés par le sort des animaux en ces périodes de fetes …

  8. Repas de fêtes : rôti végétal. C’est un oxymore ?

    • Alan

      C’est bien l’idée, oui ! On présente souvent à Noël des viandes rôties et le mot « rôti » désigne la plupart du temps de la viande mais le rôtissage est une cuisson à chaleur sèche et peut donc s’appliquer à autre chose, comme dans cette recette.

  9. Bonjour Delphine,
    j’aurai bien aimé une photo de l’aspect final.
    C’est dommage car ça doit être drôlement bon ce « truc » de Noël et ça change carrément de tous les cadavres que l’on trouve sur les tables à cette période.
    Merci Delphine pour avoir partagé cette recette pleine de bonnes vitamines et de bonnes protéines.

  10. Pourquoi pas du vrai lait plutôt qu’un truc qui n’en est pas et dont le nom est trompeur ?
    Sinon, au vu de la photo ça ressemble plus à un genre de pâté qu’à un rôti.

    • Alan

      La recette est vegan, mais si vous buvez du lait, rien ne vous empêche d’en mettre.
      La photo illustre uniquement le tofu. L’aspect final ressemble un peu à un pâté en croûte.

    • @yasabeau: ICI il s’agit d’un repas végétal donc sain et éthique donc sans lait d’un animal qui a été exploité!

      Très bonne recette surtout quand on sait la cruauté endurée chaque jour par 150 millions d’animaux (10fois plus de poissons) et les dégâts de la viande: pollution, déforestation, faim dans le monde

      J’espère qu’en 2016 le monde entier devriendra VEGAN

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