Noël bio : recette de foie gras végétarien

Noël approche et vous recevez pour les fêtes… Problème : vos convives aiment le foie gras mais vous pas, mais vous avez envie d’une pâté à tartiner. Voici une recette alternative : du foie gras végétarien.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 25 Nov 2016, à 12 h 44 min

ConsoGlobe.com a testé cette recette pour vous : nous l’avons trouvé assez grasse, mais d’une texture bluffante…

Foie gras végétarien : une recette 100 % végétale

Nous vous avions parlé du Faux gras, une alternative au foie gras disponible dans le commerce, soutenue par l’association belge Gaïa. Elle n’est néanmoins pas du goût de tous et on peut préférer cuisiner soi-même une terrine, sans huile de palme ni additif.

Ingrédients pour une dizaine de parts

  • 500 g de tofu soyeux,
  • 1 demi-litre de vin liquoreux,
  • 16 g d’agar agar (environ 4 sachets),
  • 1 cuillère à soupe de miso,
  • 4 cuillères à soupe de simili-bouillon de poule (équivalent vegan vendu pour le remplacer),
  • 4 échalotes,
  • 40 g de levure maltée en paillettes,
  • 100 g de châtaignes cuites,
  • 20 g de margarine végétale pour la cuisson (sans huile de palme) : huile de coco / purée d’oléagineux selon vos préférences ;
  • du sel, du poivre, du curcuma pour la couleur ;

On peut également ajouter des bouts de truffes ou d’olives noires pour donner plus de goût.

Recette du faux foie gras

  • Mixez le tofu, la levure et le miso.
  • Ajoutez les châtaignes et mixez à nouveau.
  • Hachez les échalotes. Faites les revenir à feu doux dans la margarine végétale.
  • Dissoudre l’agar agar dans le vin, ajoutez le curcuma et portez à ébullition.
  • Ajoutez tous les ingrédients au vin.
  • Mettez le tout dans un moule à cake huilé.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures (vous pouvez le faire la veille au soir).

Une fois sorti du frigo, le faux foie gras est prêt à être servi frais.

Une recette alternative

Un peu plus compliquée, la recette d’Eric Lechasseur. Ce Canadien est chef d’un restaurant végétarien à Venice en Californie. Il a remporté en 2010, la 2e place du concours PETA du faux foie gras et explique sa recette en vidéo :

Illustration bannière : Le foie gras végétarien, délicieux en apéritif – © Maksim Toome Shutterstock
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

45 commentaires Donnez votre avis
  1. C’est exactement comme la comparaison du simili-cuir avec le cuir véritable……… MDRRRR comme disait mon père :
    – les goûts sont les goûts de chacun, il y en a qui sucent des clous, moi je n’aime pas !!!!

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