Recette : pain de mie maison très moelleux et délicieux

Le plus long dans le pain de mie est encore le temps de repos. En dehors de cette étape essentielle, préparer un pain de mie maison ne vous prendra qu’un gros quart d’heure. Résultat : un pain plus sain, plus moelleux, sans additifs ni conservateurs, et bien plus savoureux que la version industrielle.

Faire son pain de mie soi-même permet aussi de maîtriser la liste des ingrédients, d’éviter les sucres cachés et d’adapter la recette selon ses besoins (sans lactose, plus complet, moins salé…). Une bonne habitude à adopter au quotidien, notamment pour les petits-déjeuners et les sandwichs.

Recette : pain de mie léger et moelleux à la fois

Avant toute chose, quelques précisions pour une recette de pain de mie réussie.
Pour la cuisson de ce pain maison, plusieurs solutions sont possibles.

Si vous avez une machine à pain, vous pouvez laisser tourner la machine. Autre option : préparer la pâte manuellement ou au robot, puis cuire le pain au four.

Côté moule, l’idéal est un moule à pain strié de type Pullman. Avec couvercle, le pain sera bien rectangulaire et plus dense ; sans couvercle, il sera légèrement plus aéré, tout aussi moelleux.

Préparation : 15 à 20 minutes Temps de repos : 2 h minimum Cuisson : environ 30 minutes

Pour un pain de taille moyenne

Ingrédients pour un pain de mie maison

Un pain de mie compact – © chaechaebyv

Il vous faut :

420 g de farine à pain (type T55)
20 g de levure de boulanger fraîche
40 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (15 g)
1 cuillère à café de sel fin
20 cl de lait tiède
10 cl d’eau

Astuce ConsoGlobe : pour un pain encore plus moelleux, sortez les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.

Préparation du pain de mie moelleux

Si vous utilisez une machine à pain, suivez l’ordre indiqué par le fabricant pour introduire les ingrédients, puis lancez le programme « pétrissage » ou « pain blanc » selon votre préférence.

Sans machine, délayez d’abord la levure de boulanger dans l’eau (tiède, jamais chaude). Ajoutez ensuite les autres ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au minimum deux heures, à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.

Un pain de mie plus aéré – © Paul Cowan

Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus, puis façonnez un boudin adapté à la taille du moule. Graissez légèrement le moule, déposez la pâte et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Bon à savoir : pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux.

Pain complet vs pain blanc : quelles différences nutritionnelles ?

Le pain blanc, souvent réalisé à partir de farine raffinée (T55), est apprécié pour sa texture très moelleuse et son goût neutre. En revanche, le raffinage élimine une grande partie des fibres, vitamines et minéraux naturellement présents dans le grain de blé. Résultat : un pain rapidement digéré, mais peu rassasiant, avec un indice glycémique élevé.

Le pain complet, élaboré à partir de farine intégrale (T150), conserve l’enveloppe du grain. Il est donc plus riche en fibres, en magnésium, en fer et en vitamines du groupe B. Ces fibres ralentissent l’absorption des sucres, favorisent la satiété et contribuent à une meilleure santé digestive.

Le bon compromis ? Le pain semi-complet (T110), qui combine les qualités nutritionnelles du complet avec une texture plus douce et plus facile à digérer.

Variante : pain de mie semi-complet, plus nourrissant

Le pain de mie semi-complet est un excellent compromis : plus riche en fibres qu’un pain blanc, tout en restant moelleux et digeste. Il convient très bien aux petits-déjeuners et aux sandwichs du quotidien.

Pain de mie semi-complet

Ingrédients adaptés (pour un pain) :

250 g de farine de blé semi-complète (T110)
170 g de farine blanche (T55)
20 g de levure de boulanger fraîche
40 g de beurre fondu (ou margarine végétale)
1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
1 cuillère à café de sel fin
20 cl de lait tiède (ou lait végétal)
10 cl d’eau

La préparation reste identique à la recette de base. Le temps de repos peut être légèrement allongé (2 h 15 à 2 h 30), car la farine semi-complète absorbe davantage de liquide.

Astuce moelleux : ne réduisez pas la quantité de matière grasse, essentielle pour éviter un pain trop dense.

Variante : pain de mie vegan, sans beurre ni lait

Bonne nouvelle : il est très facile de préparer un pain de mie 100 % végétal, tout aussi moelleux que la version classique. Il suffit de remplacer les produits d’origine animale par des alternatives bien choisies, sans compliquer la recette.

Ingrédients pour un pain de mie vegan :

420 g de farine de blé (T55 ou T65)
20 g de levure de boulanger fraîche
40 g d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de sucre, de sirop d’agave ou de miel végétal
1 cuillère à café de sel fin
20 cl de lait végétal (avoine ou soja de préférence)
10 cl d’eau

La préparation est identique à celle de la recette classique. Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez les ingrédients secs puis les liquides, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Laissez lever au minimum deux heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnez ensuite le pain, placez-le dans un moule légèrement huilé et enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes.

Astuce moelleux vegan : le lait d’avoine apporte une texture particulièrement douce, tandis que le lait de soja améliore la tenue du pain.

Une fois la recette de base maîtrisée, laissez libre cours à votre créativité : ajoutez des herbes aromatiques, des graines, des fruits secs ou même de petits morceaux d’olives ou de légumes pour varier les plaisirs.