Recette des crêpes japonaises Dorayaki

Nous vous proposons aujourd’hui une recette inspirée du Japon avec les Dorayaki. Ce sont des crêpes fourrées avec une pâte de haricots azuki sucrée appelée Anko, très utilisée dans la pâtisserie japonaise. Très populaires au pays du Soleil-Levant, les Dorayakis plairont aux petits comme aux grands ! Découvrez la recette pour réaliser ces wagashi (« sucreries japonaises » en japonais).

Recette des crêpes japonaises Dorayaki

Type : dessert, goûter

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 8 pièces

Ingrédients :

Pour la pâte Anko :

• 250 g de haricots azuki
• 180 g de sucre en poudre

Dorayaki au thé vert matcha – © JoesyWu

Pour les crêpes

• 4 oeufs
• 140 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 160 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café d’huile végétale

La préparation des crêpes Dorayaki

La veille, préparez votre pâte Anko.

L’anko : pâte de haricots rouges azuki – © Kenishirotie

• Versez tout d’abord les haricots azuki dans une casserole et ajoutez 1/2 litre d’eau au-dessus.
• Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes. Puis égouttez et jetez l’eau de cuisson.
• De nouveau, mettez les haricots azuki dans la casserole et ajoutez ¾ d’eau au-dessus.
• Portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1h30 à 1h45. Les haricots doivent s’écraser facilement entre les doigts.
• Égouttez les haricots, versez-les haricots dans une casserole, et ajoutez le sucre.
• Laissez cuire sur feu moyen, en remuant constamment pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez également mixer la pâte avec un peu d’eau pour obtenir la pâte lisse.
• Transférez la pâte dans un récipient et conservez-la au réfrigérateur.

Le lendemain, vous pouvez préparer les crêpes

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le miel. Tamisez la farine puis ajoutez-la dans votre préparation avec le bicarbonate de soude. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Laissez ensuite reposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur. Chauffez une poêle et mettez un peu d’huile avec une serviette en papier. Faites cuire vos crêpes d’environ 8 cm de diamètre.

On peut accompagner les crêpes japonaises de fruits – © Varissa

Finaliser et déguster les Dorayaki

Entre 2 crêpes, insérez la pâte Anko au centre (la partie centrale doit être plus bombée). Fermez les crêpes pour faire un « sandwich ».

Vous pouvez à présent croquer dedans !

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