L’histoire du ceviche péruvien remonte à des milliers d’années et est étroitement liée à la culture précolombienne. Après l’arrivée des Espagnols au Pérou au XVIe siècle, la recette du ceviche a évolué avec ces influences culinaires européennes, notamment avec l’introduction du citron vert et de l’oignon. La recette du ceviche a été adaptée et affinée au fil du temps, avec nouveaux ingrédients et d’autres méthodes de préparation.
Ceviche de poisson traditionnel
Le ceviche (ou cebiche) est un plat emblématique du Pérou, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et agrémenté d’oignons, de piments et de coriandre. Tout le monde aime les saveurs du ceviche maison ! C’est sans gluten, paléo et peu calorique.
Type : plat ou entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes au réfrigérateur
Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 500 g de poisson frais (cabillaud, merlan, ou autre poisson blanc à chair ferme)
- Le jus de 4 à 5 citrons ou limes
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 piment (selon votre goût), finement émincé
- 2-3 gousses d’ail, écrasées
- Quelques feuilles de coriandre ciselées
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ceviche traditionnel servi avec des tortillas
La préparation du ceviche traditionnel
Dans un bol, mélangez les dés de poisson(environ1 cm de diamètre) avec le jus de citron ou de lime. Assurez-vous que le poisson soit bien recouvert de jus.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le poisson devienne opaque.
Ajoutez ensuite l’oignon rouge, le poivron, le piment et l’ail. Mélangez bien mais délicatement pour ne pas écraser le poisson.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Garnissez de feuilles de coriandre avant de servir. Servez avec des tortillas ou des tranches d’avocat.
Astuce
Vous pouvez remplacer l’oignon rouge par des cébettes à la saveur plus délicate, parsemez-la finement émincée au moment de servir.
Vous pouvez adapter cette recette en verrines fraicheur pour l’apéro
Ceviche de crevettes et mangue
Le ceviche de crevettes et mangue est meilleur lorsqu’il est dégusté frais, juste après avoir été préparé. Vous pouvez le servir avec des chips de maïs, des tortillas, ou même avec des tranches d’avocat. Profitez de cette explosion de saveurs fraîches et exotiques !
Ingrédients
- 500 g de crevettes décortiquées, cuites et découpées en morceaux
- Le jus de 3 à 4 citrons ou limes
- 1 mangue mûre, pelée et coupée en petits dés
- 1/2 concombre, épépiné et coupé en petits dés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 piment rouge, finement émincé
- Sel et poivre au goût
Un plat tout en fraicheur
La préparation du ceviche crevettes et mangue
Dans un grand bol, mélangez les crevettes avec le jus de citron ou de lime. Laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes.
Ajoutez ensuite la mangue, le concombre, la coriandre, l’oignon et le piment. Mélangez délicatement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez le ceviche reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs s’entremêlent et que les crevettes soient bien marinées.
Ceviche végétarien
Le ceviche végétarien est une version sans poissons ni fruits de mer du célèbre plat latino-américain, mais tout aussi délicieux et rafraichissant. La mise en valeur des légumes et des fruits provoque une goûteuse combinaison de saveurs.
Profitez de ses saveurs vives et colorées !
Ingrédients
- 1 tasse de coeur de palmier, coupé en tranches fines
- 1 tasse de champignons de votre choix, tranchés très finement
- Le jus de 3 à 4 citrons ou limes
- 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
- 1/2 avocat, coupé en petits dés
- 1/4 tasse d’oignon rouge, finement émincé
- Quelques feuilles de coriandre, hachées
- Sel et poivre au goût
La préparation du ceviche végétarien
Dans un bol, incorporez les tranches de coeur de palmier et de champignons avec le jus de citron ou de lime. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite la tomate, l’avocat, l’oignon et la coriandre. Mélangez délicatement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Réfrigérez pendant un court instant avant de servir.
Ces recettes de ceviche sont délicieuses et peuvent être adaptées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez. Profitez de ce plat rafraichissant et savoureux !
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