Recette bio. Velouté de topinambour à l’huile de truffe

Rédigé par Alan, le 27 Mar 2014, à 14 h 35 min

Une recette qui court de la fin de l’automne au début du printemps. Pour variante, on peut envisager un velouté de topinambour et courges.

Redécouvrez les saveurs du topinambour

Pour 4 personnes | Préparation : 45 minutes | Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

  • 6 à 8 topinambours (selon la taille)
  • 1 échalote
  • un bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • du poivre au moulin et de la fleur de sel
  • des baies roses (facultatif)
  • une cuillère à soupe d’huile neutre (au choix)
  • un peu d’huile de truffe (attention : elle a un goût marqué) ou d’huile de pépins de raisins à la truffe (disponible en magasin bio ou épicerie fine, voire même certains supermarchés)
© CC, Gila Brand

© CC, Gila Brand

Recette du velouté de topinambour :

  • Épluchez l’échalote et coupez-la en petits bouts
  • Faites revenir l’échalote dans l’huile dans une casserole
  • Épluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux avant de les ajouter dans la casserole
  • Recouvrez d’eau, ajoutez le bouillon de légume et quelques baies roses
  • Laissez cuire 20 à 25 minutes minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres
  • Passez la soupe au moulin à légumes en ajoutant du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée
  • Ajoutez la crème fraîche, mélangez et servez dans des bols
  • Ajoutez un trait d’huile de truffe, un peu de poivre et une pincée de fleur de sel

*

Cela me donne une idée

Lisez d’autres articles sur les légumes oubliés et les recettes bio :

Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup !
consoGlobe vous recommande aussi...



Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

Aucun commentaire, soyez le premier à réagir ! Donnez votre avis

Moi aussi je donne mon avis