Nougat vegan aux amandes et fruits secs

Véritable madeleine de Proust, cette confiserie à la pâte tendre et aux fruits secs croquants se dévoile dans cette recette en version 100% vegan !

Rédigé par Olivia, le 4 May 2017, à 13 h 25 min

Un nougat digne d’une fête foraine sans oeuf ni miel ? Pari tenu grâce à l’incroyable pouvoir de l’aquafaba, ce jus de pois chiche qui imite les propriétés des blancs d’oeufs en cuisine et se révèle donc une excellente alternative pour pâtisser vegan !

Recette de nougat vegan à l’aquafaba et sirop d’agave

Adoré des petits comme des grands, le nougat n’est pas compliqué à réaliser contrairement à ce que l’on pourrait penser. L’essentiel est de bien mesurer les quantités et de surveiller de près la température du sirop… Un thermomètre à sucre sera donc bien utile !

Ingrédients pour environ 50 nougats

  • 100 g d’aquafaba
  • 100 g d’amandes
  • 80 g de pistaches
  • 50 g de noisettes
  • 270 g de sucre de canne
  • 130 g de sirop d’agave
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Facultatif : 100 gr de fruits secs de votre choix, comme des cranberries, dattesabricots secs ou raisins secs par exemple.

Préparation 20 minutes – Repos toute une nuit

  • Montez l’aquafaba en neige en y ajoutant une pincée de sel pendant environ 5 minutes. L’idéal ici est d’utiliser un robot afin de le laisser faire le travail ! Saupoudrez-y 20 g de sucre tout en continuant à battre.
  • Faites chauffer à la casserole le reste du sucre, l’eau et le sirop d’agave jusqu’à atteindre 143°C.
  • Versez ce sirop en filet sur l’aquafaba tout en continuant à le battre, et ce jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la pâte est doublée de volume (environ 10 minutes).
  • Incorporez délicatement l’extrait de vanille, les fruits à coque et fruits secs à la pâte.
  • Versez le mélange dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
  • Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain, découpez en cubes et dégustez !

Vous pouvez conserver ce nougat vegan dans une boite fermée pendant un mois, mais on parie qu’il n’en restera plus un en quelques jours !

Bonne dégustation !

 

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour, je pense que la recette n’a pas été vérifié avant de la publier. Moi aussi, je l’ai réalisé….deux jours après, c’est toujours aussi liquide .J’ai scrupuleusement tout fait à la lettre !

  2. Bonjour, au bout de 48h au frais la texture n’a pas changé, quasi liquide. Qu’est-ce que j’ai raté et est-ce rattrapable?
    Merci!

  3. C’est du nougat dur ou mou, après refroidissement ?

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