Nougat vegan aux amandes et fruits secs

Véritable madeleine de Proust, cette confiserie à la pâte tendre et aux fruits secs croquants se dévoile dans cette recette en version 100% vegan !

Rédigé par Olivia d'Il était une noix, le 4 May 2017, à 13 h 25 min

Un nougat digne d’une fête foraine sans oeuf ni miel ? Pari tenu grâce à l’incroyable pouvoir de l’aquafaba, ce jus de pois chiche qui imite les propriétés des blancs d’oeufs en cuisine et se révèle donc une excellente alternative pour pâtisser vegan !

Recette de nougat vegan à l’aquafaba et sirop d’agave

Adoré des petits comme des grands, le nougat n’est pas compliqué à réaliser contrairement à ce que l’on pourrait penser. L’essentiel est de bien mesurer les quantités et de surveiller de près la température du sirop… Un thermomètre à sucre sera donc bien utile !

Ingrédients pour environ 50 nougats

  • 100 g d’aquafaba
  • 100 g d’amandes
  • 80 g de pistaches
  • 50 g de noisettes
  • 270 g de sucre de canne
  • 130 g de sirop d’agave
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Facultatif : 100 gr de fruits secs de votre choix, comme des cranberries, dattesabricots secs ou raisins secs par exemple.

Préparation 20 minutes – Repos toute une nuit

  • Montez l’aquafaba en neige en y ajoutant une pincée de sel pendant environ 5 minutes. L’idéal ici est d’utiliser un robot afin de le laisser faire le travail ! Saupoudrez-y 20 g de sucre tout en continuant à battre.
  • Faites chauffer à la casserole le reste du sucre, l’eau et le sirop d’agave jusqu’à atteindre 143°C.
  • Versez ce sirop en filet sur l’aquafaba tout en continuant à le battre, et ce jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la pâte est doublée de volume (environ 10 minutes).
  • Incorporez délicatement l’extrait de vanille, les fruits à coque et fruits secs à la pâte.
  • Versez le mélange dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
  • Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain, découpez en cubes et dégustez !

Vous pouvez conserver ce nougat vegan dans une boite fermée pendant un mois, mais on parie qu’il n’en restera plus un en quelques jours !

Bonne dégustation !

Retrouvez les ingrédients de cette recette sur l’épicerie bio en ligne Il était une noix !

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2 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour, au bout de 48h au frais la texture n’a pas changé, quasi liquide. Qu’est-ce que j’ai raté et est-ce rattrapable?
    Merci!

  2. C’est du nougat dur ou mou, après refroidissement ?

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