Fruits secs : quels sont les plus caloriques ?

Quelles calories pour les abricots secs, les dattes, les figues sèches, les raisins secs et frais ? On fait le point sur l’énergie et les nutriments.

Rédigé par Emma, le 14 Dec 2020, à 15 h 59 min

Raisins, figues, pruneaux, abricots : ces fruit séchés se dégustent toute l’année et plus particulièrement quand les frais ne sont plus de saison. Ils prennent le relais grâce à leur procédé de conservation ancestral, le séchage. Mais quels sont les autres conséquences de ce procédé sur le fruit ?

Fruits secs : la dessiccation, booster d’énergie et de nutriments pour les fruits

Le séchage des fruits s’appelle la dessiccation. Les fruits non cueillis et séchés naturellement par le soleil a inspiré nos ancêtres. Les Romains utilisaient déjà la dessiccation par la chaleur du soleil pour pouvoir consommer des fruits en hiver. Elle est toujours d’actualité dans de nombreux pays chauds. Chez nous, elle se pratique dans des fours ou des tunnels ventilés.

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Abricots secs, noix, dattes, calories – © monticello

Les fruits séchés les plus courants sont ceux que l’on cultive sous nos latitudes : les raisins, les figues, les pruneaux et les abricots. Ils sont séchés entiers. On trouve aussi des pommes séchées, mais elles sont en rondelles ou en morceaux.

Il y a en d’autres qui viennent d’ailleurs. Les bananes, les cranberries, les mûres blanches, les baies de Goji sont des fruits exotiques que l’on trouve aussi sous forme sèche aujourd’hui.

Quel sont les effets nutritionnels de la dessiccation ?

Les fruits secs sont 2 à 4 fois plus énergétiques que les fruits frais.

  • 50 kcal/100 g pour la prune fraîche (Reine-Claude) et 253 kcal/100 g pour le pruneau !
  • 49 kcal/100 g pour l’abricot frais contre 230 kcal/100 g pour l’abricot sec !
  • 67 kcal/100 g pour la figue fraîche contre 252 kcal/100 g pour la fiche séchée.
calorie raisin

Calorie raisin : mieux vaut les secs – © Gamzova Olga

Seule exception à cette multiplication des calories : le raisin sec.

  • 297 kcal/100 g pour le raisin blanc frais (264 kcal pour le raisin noir) contre 303 kcal/100 g pour le raisin sec.

Le seul fruit frais qui atteint ce score en énergie est… la cerise (300 kcal/100 g). C’est le fruit frais le plus énergétique.

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Illustration bannière : Calorie abricot sec, dattes, raisins secs – © Igor Normann
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2 commentaires Donnez votre avis
  1. A la vue la couleur des abricots secs sur vos photos, ils sont bien arrosés de produits chimiques pour rester oranges !!! Ceux que j’achète en vrac, en magasin bio, sont marron bien foncé, donc de couleur normale pour un fruit séché.

    • Je crois que c’est le sulfite qui permet de conserver la jolie couleur orange des abricots secs. On peut juste déduire des abricots sec marron qu’ils n’ont pas été traités aux sulfites.

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