La rascasse, qui s’y frotte s’y pique

Nouvelle venue dans votre guide poisson : la rascasse ! Le poisson star de la Méditerranée est vulnérable et fait partie des espèces à consommer avec modération.

Rédigé par Annabelle, le 22 Nov 2012, à 16 h 27 min

La rascasse et la pêche

La rascasse en qualité de poisson de fond se pêche au filet de fond trémail qui est constitué de trois morceaux rectangulaires montés les uns sur les autres et fabriqué à partir de fils noués formant des mailles. D’autres méthodes sont employées comme les filets maillants, une nappe rectangulaire déployée verticalement dans l’eau sur laquelle sont fixés des flotteurs, ou la ligne de fond.

  • Taille minimale de capture : 12 cm

feu orange poisson

Il n’y a pas d’information disponible sur l’état des stocks de la rascasse. On sait par contre que ce poisson est vulnérable à la surpêche. Aussi, du fait d’une maturité tardive et d’une progéniture peu nombreuse, il est conseillé de ralentir sa consommation de rascasse.

La rascasse dans l’assiette

Les rascasses ont une chair fine, savoureuse et ferme. Elles comptent parmi les poissons incontournables qui composent la fameuse bouillabaisse, cette soupe de poissons accompagnée de sa rouille, de poissons entiers et de pommes de terre et qui fait la fierté des Marseillais. Les rascasses se trouvent entières ou en filets et peuvent se préparer au four, en papillote etc.

Valeurs nutritionnelles :

Pour 100 g de rascasse :

bouillabaisse - photo : acuisiner.com

  • 89 Calories
  • Eau : 79,3 g.
  • Protéines : 18,7 g.
  • Glucides : 0 g.
  • Lipides : 1,6 g.
  • Cholestérol : 35 mg.
  • Potassium : 405 mg.
  • Magnésium : 26 mg.
  • Phosphore : 178 mg.
  • Calcium : 9 mg.
  • Fer : 0,4 mg.
  • Vitamine A : 57 µg.

*

Je réagis

Retrouvez tous les poissons à consommer un peu, beaucoup, ou pas du tout :

Sources : doris.ffessm.fr, www.seafoodchoices.org, e-sante.fr, ifremer

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Passionnée de voyages et de rencontres en tout genre, j'adore prendre mon sac-à-dos et voir ce qui se passe ailleurs ! Consommer responsable est devenu une...

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