Le goût en 5 questions – réponses

Rédigé par Emma, le 10 Oct 2012, à 15 h 41 min

Il  y-a-t-il 4  saveurs ou plus ?

goût saléClassiquement, on parle des 4 saveurs fondamentales : l

  • le sucré,
  • le salé,
  • l’acide et
  • l’amer.

Mais les choses ont évoluées.
Il existe plusieurs goûts sucrés (celui de l’aspartame est très différent du saccharose ou même de la stévia, par exemple), plusieurs amers, plusieurs acides. Les Japonais ont identifié une autre saveur, beaucoup moins connue des Occidentaux : l’umami.

L’umami, la cinquième saveur

C’est celle du glutamate, cet acide aminé présent dans les aliments riches en protéines (viandes, fromages, lait maternel, par exemples).

On le retrouve  aussi sous forme de glutamate de sodium, cet exhausteur de goût que les Asiatiques mettent dans tous leurs plats.Les dernières recherches indiquent même qu’une même saveur peut avoir plusieurs composantes. Là aussi, il y a encore beaucoup à découvrir sur le sujet.

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