Pour la semaine du goût, voici les questions les plus fréquentes que me posent mes patients. Bon appétit !
La langue : une cartographie du goût ?
En effet, perdre l’extrémité de la langue n’empêche pas de distinguer le sucré du salé.
De plus, une même papille contient plusieurs dizaines de récepteurs différents. Les chercheurs ont montré que le saccharose (sucré) et le chlorure de sodium (salé) peuvent exciter les mêmes récepteurs à l’intérieur d’une même papille, tandis que 2 molécules sucrées différentes (saccharose et aspartame) peuvent stimuler des récepteurs différents. Ça se complique donc sérieusement ! Il y a encore beaucoup à découvrir sur les papilles du goût.
