Consommation de la dorade grise
Si officiellement la dorade grise peut se pêcher et être consommer toute l’année, il est préférable d’éviter en général les mois de reproduction. La meilleure période pour le consommer est le reste de l’année et notamment l’hiver.
Gastronomie
Il est vrai que dans la famille des sparidés, le poisson le plus prisé reste la daurade royale. La dorade grise contient moins de chair et elle est plus molle. Cependant, il est possible de cuisine le griset sous différentes formes très appétissantes : four, vapeur, poêle etc. La chair peut également servir crue pour les sushis !
Dorade grise grillée © giovanni boscherino
Pollution au mercure
Normalement, la dorade grise n’est pas concernée par un risque de contamination au mercure accrue, mais l’Anses recommande aux personnes vulnérables (enfants et femmes enceintes) de ne pas consommer trop souvent de poissons ayant une longue durée de vie.
Apports nutritionnels
| pour 100 g |
Nutriment
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| Calories |
129 kCal
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| Protéines |
20,5 g
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| Glucides |
0,2 g
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| Lipides |
5,1 g
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| Cholestérol |
68,7 mg
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| Vitamine B12 |
2,65 ug
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La dorade grise est très riche en protéines et oméga 3.
Le griset est donc un poisson ayant des nutriments intéressants, vivant au bord des côtes françaises et il n’est pas à confondre avec la daurade royale qui est légèrement plus grosse. Un poisson à consommer comme tout les autres, avec modération !
Grosse erreur sur vos photos, ce sont des petites dorades royales et non des grisets!!
Pouvez-vous me dire s’il on peut la déguster en carpaccio ?
Merci d’avance.
Bonjour,
Encore un article intéressant, sans fausse prétention.
Ce poisson est encore abondant sur nos côtes, on peut le pêcher en surfcasting ou au filet, en bâteau sans aller très loin.
Dans cet article, j’ai particulièrement apprécié le passage sur les différents modes de pêche.
La Nature nous offre ses ressources, ne les gaspillons pas.