Soupe crue à la claytone de Cuba, biscuit germé aux pépins de courge et aux racines
Pour quatre personnes. Niveau : facile.
Matériel
- blender,
- couteau d’office et chinois,
- grand saladier,
- planche,
- déshydrateur.
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs,
- 2 bottes de claytone de Cuba,
- jus de 1/2 citron,
- fleur de sel selon le goût,
- 1 petite branche de céleri blanc,
- un peu d’eau ou le jus de trempage des algues selon la consistance désirée (crème épaisse).
Pour la salade de carotte :
- 2 belles carottes et un petit panais râpés,
- 1 petit oignon rouge haché fin,
- 1/2 piment rouge frais ou confit, haché fin,
- 2 à 4 c.s. d’huile d’olive,
- 1 à 2 c.s. de jus de citron et d’orange,
- 1 c.s. de zeste d’orange,
- fleur de sel selon le goût,
- 15 gr de wakamé réhydratée 7′, égouttée et hachée.
Pourpier ou Claytone de Cuba – © Marina Onokhina
De plus :
- 2 tasses de graines germées de luzerne à la cressonnette.
Pour le biscuit (à faire la veille) :
- 125 gr de pépins de courge trempés 12h00, égouttés et bien rincés,
- 2 belles carottes et un petit panais, râpés,
- 4 à 6 tomates séchées,
- 1 petit oignon rouge haché fin,
- 1 bonne pincée de sarriette, d’origan ou de thym séché.
Recette
- Préparez les biscuits la veille. Pour cela, mixez les ingrédients sauf l’oignon. Ajoutez ensuite l’oignon et les assaisonnements. Bien mélanger. Faites de petits biscuits ronds que vous mettez à déshydrater pour une douzaine d’heures à 40°C. Si vous ne possédez pas de déshydrateur, passez les au four.
- Pour la soupe, passez tous les ingrédients au blender. Mixez en ajoutant l’eau des algues petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse.
- Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la salade de carotte.
- Dressez la soupe crue dans de grands bols ou des assiettes creuses, disposez au centre la salade de crudités et décorez avec les graines germées et les biscuits salés.
Colombe Plante vous explique non seulement les principes de l’alimentation vivante plus en détails mais donne également une méthode simple. Le secret est une transition progressive vers plus d’aliments crus, avec des recettes délicieuses et équilibrées.
*
