Les graines germées ont tout bon !

Les graines germées sont de petites bombes nutritives, excellentes pour notre santé. A consommer toute l’année pour leur fraîcheur et leur croquant !

Rédigé par Aurore, le 20 Mar 2015, à 17 h 11 min

Les graines germées sont des semences que l’on a fait pousser et que l’on peut consommer au début du processus de germination. Elles sont en général beaucoup plus nutritives que les graines sèches. Elles peuvent être achetées toutes prêtes ou être confectionnées à la maison.

Les graines germées, de la pousse à l’assiette

Les graines germées possèdent de multiples vertus : en plus d’être une source de nombreuses vitamines et minéraux, elles sont aussi très esthétiques et agrémentent les salades et les plats. Ultra-rapide à réaliser et à consommer, il s’agit d’un super-aliment frais, local et économique !

Les vertus nutritionnelles des graines germées

La germination des graines met en route, dans la plante, tout un processus d’activation des enzymes, qui permet aux graines germées d’acquérir ces bienfaits nutritionnels. Elles sont riches en vitamines, notamment A, C, D, E et K, et en vitamines du groupe B. Par exemple, le blé germé contient neuf fois plus de vitamine A qu’un grain de blé sec. De même, 75 grammes de lentilles germées contiennent 12,7 mg de vitamine C, contre 1,15 mg pour des lentilles cuites(1).

graines germees

Des graines germées de brocolis ©HandMadePictures

En outre, les graines germées sont bien plus digestes : inutile de cuire des graines qui seraient immangeables sèches. La cuisson des graines leur fait perdre une partie de leurs nutriments : leur version crue amène de nombreuses vitamines supplémentaires. Les graines germées sont très facilement digérables, et assimilables par les personnes aux intestins fragiles. Par exemple, le grain de blé, en germant, se débarrasse d’une partie de son gluten (pas totalement cependant).

Les graines germées peuvent être une bonne source de nutriments pour les végétariens : elles contiennent des protéines facilement assimilables par l’organisme. En outre, elles constituent un aliment essentiel pour les crudivores -qui ne consomment que des aliments crus.

Les graines germées dangereuses pour la santé ?

En 2011, une polémique a éclaté autour de graines germées bio, commercialisées en Allemagne, qu’on a soupçonné d’être la source de 46 décès par intoxication alimentaire. Les graines germées ont finalement été mises hors de cause, la cause de l’intoxication étant une forme toxique de la bactérie Escherichia Coli. Des précautions d’emploi sont toutefois à avoir lorsque l’on consomme des graines germées.

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Les faire soi-même à la maison

  2. FAUX ! les graines germées n’ont pas tout bon, écoutez la radio, la bactérie a été trouvée depuis hier vendredi 10 juin 2011 (France Inter) dans des graines germées bio provenant d’une entreprise allemande. Arrêtez de faire de l’angélisme vert et mettez à jour votre site si vous voulez avoir un minimum de crédibilité.

    • Aurore

      Bonjour « Dufresne »

      Lors de la rédaction de cet article, les graines germées avaient été mises hors de cause concernant l’épidémie E. coli en Allemagne.

      Entre temps, les graines germées crues ont finalement été « démasquées ». Cela ne signifie pas pour autant que cette catégorie d’aliment ne doit plus être consommée ou appréciée.

      Pour autant, vous avez raison, l’article doit être réactualisé, ce qui sera fait très prochainement.

      Bonne journée

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