Fines tranchettes de dos de lieu mariné au citron, mayonnaise légère à la mangue, salade de chou-rave à l’huile de noisettes
Pour 4 personnes.
Niveau : facile.
Matériel
- Blender,
- couteaux (trancheur, d’office),
- chinois,
- planche.
Ingrédients
- 200 à 400 gr de dos de lieu en fines tranches marinées quelques minutes au jus de citron et à la fleur de sel,
- ciboulette,
- huile de noisettes.
Pour la salade
- 1 petit chou-rave en julienne,
- 1 petite pomme acide en julienne,
- 1 échalote hachée finement ,
- 4 c.s. d’huile de noisettes,
- jus de citron selon le goût,
- une pincée de baies roses écrasées (facultatif),
- fleur de sel selon le goût
Chou rave et pomme – © Viktoria Hodos
Pour la garniture
- Ciboulette ciselée fin
Pour la mayonnaise
- 1 lamelle de mangue réhydratée et son eau de trempage,
- jus de citron selon le goût,
- -> monter avec 4 c.s. d’huile d’olive, piment de cayenne selon le goût
Recette
- Mettez tous les ingrédients de la mayonnaise dans le blender, mixez à haute vitesse en montant à l’huile.
- Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la salade.
- Nappez la mayonnaise sur le fond des assiettes et disposez en haut la salade de chou-rave et pomme assaisonnée et au centre les tranches de poisson mariné. Décorez avec la ciboulette.
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