Alimentation

Tartare de lieu noir au citron vert et betterave crue

Tartare de lieu noir au citron vert et betterave crue

Puisque le soleil n’est pas de la partie partout en France, amenons-le dans les assiettes ! Le tartare de lieu noir avec sa petite note acidulée apportera fraîcheur à votre table, et la betterave sa touche de couleur pour égayer le menu. Et puis, nous avons toutes les bonnes raisons d’apprécier le lieu noir : ce poisson fait partie de ceux à consommer sans menacer la biodiversité ! Bon marché et savoureux, il ne faut pas se priver !

Type : plat
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min – Temps de repos : 2h

Recette du tartare de lieu noir au citron vert et betterave crue

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 betterave crue
  • 600 g de filets de lieu noir (extra frais !)
  • 1 cs de vinaigre de framboise
  • quelques brins de persil plat
  • quelques baies roses
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Fleur de sel

Préparation :

Couper les filets de lieu en petits dés.

Dans un saladier, mélanger le poisson, le jus de citron vert, les baies roses, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 à 2 cc de fleur de sel.

Couvrir le saladier et réserver au frais pendant 2 heures. L’acidité du jus de citron va “cuire” le poisson et les baies lui donneront un goût légèrement corsé.

Peler et découper la betterave crue en petits dés également.

Préparer une vinaigrette avec 2 cs d’huile d’olive, le vinaigre de framboise et le persil haché finement.

Arroser les dés de betterave avec cette vinaigrette

Dresser les verrines en commençant par les betteraves puis le lieu mariné.

Ajouter quelques brins de persil et des zestes de citron vert pour le décor.

Régalez vous !

Zoom sur le lieu noir

Le lieu noir également appelé « merluche noir », « églefin noir » ou « colin noir » est un poisson que l’on peut apprécier toute l’année. C’est un poisson maigre qui ne contient qu’1g de lipides dans 100g de filets. Il est donc particulièrement digeste, tout en amenant autant de protéines que la viande : 20g pour 100g.
Enfin, le lieu noir n’a que très peu d’arêtes : n’hésitez pas à en proposer aux enfants.

  • Un poisson que l’on peut acheter : le lieu noir
  • *

    Cela me donne une idée
    recette Le Figaro Madame

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