Sirop d’agave, jus d’agave, recettes à l’agave, tequila à l’agave, l’agave est à la mode et ce n’est pas pour rien. Le sirop d’agave possède en effet de nombreuses qualités, notamment en étant un très bon substitut au sucre blanc. Mais il a d’autres vertus pour la santé et pour la cuisine. Goûtons donc ce fameux sirop d’agave.
Le sirop d’agave fait son miel de la mode anti-sucre
Le sirop d’agave, un sucre naturel
Le sirop d’agave est un sucrant naturel qui est issu de l’extraction de la sève de cactus, les agaves, qui poussent sur les sols volcaniques du sud Mexique.
Ces cactus d’agave sont des plantes vivaces de la famille de l’amaryllis (et de l’Aloe Vera qui lui ressemble).
Les agaves sont de grandes plantes qui ressemblent également aux yuccas et à la famille des Aloe-Vera. On trouve parfois des agaves dans le sud de la France, mais sont très commun au Mexique
- Il existe plus de 100 variétés d’agave, mais la plus utilisée est l’Agave Bleue, la piña d’agavecar, car c’est celle qui contient le plus de fructose
L’agave, l’eau de miel fabuleuse des Aztèques
Le sirop ou nectar d’agave est utilisé depuis bien longtemps au Mexique et était déjà connu des Aztèques qui appréciaient son léger goût.
Fabuleux nectar, le sirop d’avage est aussi appelé nectar d’agave, « eau de miel » ou « aguamiel » car il est plus liquide que le miel.
Les Aztèques donnaient l’agave en offrande aux dieux. Ils utilisaient le sirop d’agave pour améliorer la nourriture et les boissons.
L’agave était aussi utilisé à des fins thérapeuthiques, notamment comme antibactérien pour soigner les maladies de la peau.
Le sirop d’agave, un produit naturel édulcorant
Sirop d'agave
Le sirop d’agave est donc un produit naturel sucrant.
Extrait de cactus et à l’index glycémique très faible, le sirop d’agave est un très bon ingrédient pour tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre.
Le sirop d’agave de couleur blond clair est les jus sucré extrait de l’agave bleu, un cactus qui pousse au Mexique. Filtré et concentré par évaporation, il est naturellement constitué de fructose (sucre naturel du fruit).
Comment est produit le sirop d’agave ?
- Pour produire du sirop d’agave, il faut extraire son jus du coeur de la piña lorsque la plante a entre 7 et 10 ans.
. - Le jus de la pina d’agave est filtré, chauffé doucement, pour d’hydrolyser les glucides en sucres.
. - Le principal glucide est une forme complexe de fructose appelé inuline.
. - Le jus de l’agave est ensuite concentré en un sirop liquide.
. - Les végétaliens considèrent que le sirop d’agave est un aliment acceptable, c’est à dire un aliment « cru » dont la température de cuisson ne dépasse pas 45°C
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La suite >> Les bienfaits du sirop d’agave
Bonjour,
Etant donné que mon ami et moi même avont quelques problèmes de poids , je cherche depuis longtemps un remplaçant au sucre. J’a tout essayé. La stévia , également..la stévia n’a pas de calories , mais laisse un arrière goût que je déteste et me donne très soif.Je n’aime pas.
J’ai donc , il y a très peu de temps , trouvé du sirop d’agave , sous la marque « Casino » , deux fois moins cher que le même produit bio.
J’aimerais savoir de quelle façon l’utiliser à la place du sucre dans les patisseries.; Merci pour vos réponses..
J’ai fait des pancakes et au lieu de mettre du sirop d’érable, j’ai mis du sirop d’agave, sans le dire aux enfants, qui ne s’en sont même pas aperçu …. donc, l’agave entre dans mon placard
La stevia et le sirop d’agave, c’est bien. surtout que l’aspartame est dangereux pour la sante. Pas encore interdit en France malheureusement.
bon courage à vous
A bientot
Val
Bonjour,
« Les végétaliens considèrent que le sirop d’agave est un aliment acceptable, c’est à dire un aliment « cru » dont la température de cuisson ne dépasse pas 45°C. »
L’alimentation végétalienne (mangeant moi-même végétalien) exclut les produits qui résultent de l’exploitation animale (viande, poisson, mollusques, crustacés, lait, fromage, miel…) mais n’a pas de limite de cuisson, donc alimentation cuite ou crue.
Si le sirop d’agave convient, c’est parce-que c’est un produit végétal.
Il ne faut donc pas la confondre avec l’alimentation crudivore qui ne comporte pas d’aliments cuits au dessus de 40 degrés.
Bonjour,
l’article m’intéresse énormément. J’ai une personne diabétique (insulinodépendant)dans mon entourage proche.
Est-ce que je peux remplacer l’aspartame par le sirop d’agave, sans problème pour lui?
Merci d’avance
Bonjour,
J’apprécie beaucoup vos articles et trouvailles, mais allez jusqu’au bout des choses en précisant, par exemple, où l’on peut se procurer les produits, dont vous savez si bien vanter les mérites. Merci d’avance, Cordialement.
Moi, j’achète le sirop d’agave en hypermarché, au même rayon que les sucres. Tout simplement !
je suis tout à fait d’accord avec vous sur le sirop d’agave qui est un vrai bon produit mais ce que je regrette c’est ce que quand j’ai cherché un sirop d’agave dans un magasin bio, je n’ai trouvé que du sirop d’agave d’une marque allemande, importé d’Allemagne ! Je n’ai rien contre les Allemands mais c’est bizarre pour un produit importé du Mexique….
et votre rédacteur a raison : je remplace le sirop d’érable – très cher- par du sirop d’agave pour agrémenter les paincakes des enfants