Alimentation

Recette bio aux agrumes : risotto sucré-salé au yuzu

Recette bio aux agrumes : risotto sucré-salé au yuzu

Envie d’agrumes ? Envie d’un peu d’exotisme ? Le yuzu possède de nombreuses qualités en cosmétique ou en cuisine. Ce cousin du citron fera merveille dans un gâteau typique ou pourquoi pas un plat salé, comme ce risotto au yuzu.

Risotto au yuzu, une recette sucré-salé

Au Japon, on utilise beaucoup le yuzu, un agrume dont on récupère le zeste mais aussi le jus. On le cultive également en France métropolitaine – surtout dans le sud – et cet ingrédient se marie bien avec de nombreux plats, aussi bien sucrés que salés. Si vous n’aimez pas choisir, voici une recette de risotto sucré-salé utilisant le yuzu.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de riz pour risotto (arborio ou Carnaroli)
  • 1 pomme de saison
  • 1 poire de saison
  • 1 échalote
  • 75g de beurre (ou de l’huile d’olive)
  • 10 cL de vin blanc sec pour cuisine
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

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  • 5 cL de jus de yuzu (si on préfère on peut incorporer des zestes)
  • 25g de fromage italien râpé (du brebis sec, du parmesan, etc. selon vos habitudes et vos goûts)

On peut aussi assaisonner avec des herbes sèches italiennes.

Recette

  • Préparer un bouillon : soit vous avez un bouillon de légumes sous la main, soit vous plongez un cube dans l’eau. Le réserver pour plus tard.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et y ajouter l’échalote ciselée, à laisser fondre.
  • Ajoutez le riz et touillez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, le tout à feu doux : on le nacre.

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  • Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation.
  • Ajoutez louche par louche le bouillon en touillant régulièrement.
  • Une fois la moitié du bouillon absorbé, ajoutez les morceaux de poire et de pomme
  • Ajoutez le reste du bouillon de légumes chaud petit à petit
  • Une fois le riz cuit, ajoutez le jus de yuzu à la préparation et liez-la avec le beurre et le fromage italien. Assaisonnez si vous le voulez.

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