Recettes

Recette bio : Terrine Végétale

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min + trempage la veille

Cuisson : 1h30

Coût : 5 €

« Envie de légumes secs ? Souvent, on manque d’idée pour décliner les haricots blancs. Dommage car ils sont très faciles à préparer et se prêtent à toutes sortes de préparation. Seule condition : ils nécessitent un trempage préalable. J’ajoute toujours de la sauge dans l’eau de cuisson afin d’en faciliter la digestion. Voici une terrine végétalienne, à savourer en entrée ou en plat principal. Le haricot blanc, à la saveur sucrée, se marie très bien à la carotte. »

Virginie

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs
  • 150 g de carottes râpées
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de tofu nature
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • sel, poivre du moulin
  • 2 feuilles de sauge
  • quelques pluches de persil frais

    *vinaigrette à l’orange

  • 4 c. à soupe de jus d’orange
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive



    Préparation :

    > Faire tremper les haricots blancs dans l’eau la veille (au minimum 12 heures).

    > Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une grande casserole et cuisez-les avec la sauge dans 8 fois leur volume d’eau.

    > Quand l’ébullition est atteinte, couvrez aux ¾ et baissez le feu au maximum.

    > Faites cuire environ 1 h 30 jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

    > Salez vers la fin de la cuisson.

    > Pendant ce temps, râper les carottes finement.

    > Dans un robot-mixeur, versez les haricots refroidis et égouttés, les carottes râpées, les gousses d’ail écrasées, les pluches de persil et le cumin.

    > Incorporez le tofu et mixez le tout.

    > Ajoutez l’huile d’olive en filet, afin d’obtenir une consistance onctueuse.

    > Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    > Placez cette préparation dans un moule à cake et réfrigérez 3 heures minimum.

    > Démoulez sur un joli plat et dégustez en tranches accompagnées de pain frais ou de crudités avec la vinaigrette à l’orange.

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