Alimentation

Recette bio. Carpaccio de betteraves

Des couleurs à croquer pour ce carpaccio de légumes crus. La betterave se déguste aussi bien crue que cuite : le goût est un peu différent, mais tout aussi sucré ! Il suffit juste de sauter le pas.

Recette bio. Carpaccio de betteraves

Les betteraves embellissent tous les plats. Outre le fait que leurs feuilles, particulièrement riches en vitamines et minéraux, se consomment comme les épinards, saviez-vous aussi que cette racine est délicieuse préparée crue ?

La recette du carpaccio de betteraves

Temps de préparation : 15 min

Difficulté : facile

Prix : économique

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 betterave crue rouge bio
  • 1 betterave crue jaune bio
  • 1 betterave crue rose bio ( ou à défaut 3 rouges)
  • 1 poignée de pousses d’épinards bio
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de graines germées d’alfalfa
  • Fleur de sel, poivre

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Préparation

  • Éplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou à défaut avec un couteau bien aiguisé.
  • Laver les épinards et les équeuter.
  • Préparer la vinaigrette. Passer les rondelles de betterave une à une dans la vinaigrette.
  • Dresser les tranches sur chacune des assiettes plates.
  • Passer la vinaigrette au pinceau sur les pousses d’épinards et les placer dans les assiettes.
  • Parsemer de fleur de sel, de poivre et d’alfalfa et servir aussitôt.

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Illustration bannière : Carpaccio de betteraves rouges – © Annekathrin von Hacht Shutterstock