"Des couleurs à croquer pour ce carpaccio de légumes crus. La betterave se déguste aussi bien crue que cuite, suffit de sauter le pas, le goût est un peu différent, mais tout aussi sucré !"
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Difficulté : Très facile
Coût : – 10 €
Ingrédients :
- 1 betterave crue rouge bio
- 1 betterave crue jaune bio
- 1 betterave crue rose bio (à défaut 3 rouges)
- 1 poignée de pousses d’épinards bio
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à soupe. d’huile de noix
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de graines germées d’alfalfa
- Fleur de sel, poivre
Préparation :
- Éplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou à défaut avec un couteau bien aiguisé.
- Laver les épinards et les équeuter.
- Préparer la vinaigrette. Passer les rondelles de betterave une à une dans la vinaigrette. Dresser les tranches sur chacune des assiettes plates.
- Passer la vinaigrette au pinceau sur les pousses d’épinards et les placer dans les assiettes.
- Parsemer de fleur de sel, de poivre et d’alfalfa et servir aussitôt.
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Recette adoptée dans mes menus de la semaine,(en ligne sur mon blog http://www.naturopathieenrhonealpes.com/) en accompagnement de galettes végétales aux flocons de quinoa (de chez Valérie Cupillard)… Je plébiscite également les betteraves crues, délicieuses, qui méritent d’être découvertes! Merci!