Manger cru : quel risque ?
Cependant, manger cru n’exclut pas les risques de microbes, bactéries et autres parasites qui ont eu le temps de se reproduire dans l’aliment.
Ce n’est que grâce à la cuisson et la congélation que l’on peut rendre la nourriture saine. C’est pour cela que plusieurs médecins déconseillent les poissons et viandes crues n’ayant pas été congelés auparavant.
Les fruits et légumes crus
En ce qui concerne les fruits et les légumes crus, ce ne sont pas les salmonelles qui sont à redouter mais la perte des vitamines.
Il faut choisir un fruit ou un légume de qualité : des fruits et des légumes qui n’ont pas traînés plusieurs jours dans les rayons ou chez le commerçant.
A l’air libre, fruits et légumes crus peuvent perdre 50% de leurs vitamines en 3 jours.
Certains sont plus délicats et périssables de ce point de vue : salade, chou-fleur, jeunes pousses d’épinards.
De plus, il est préférable de décongeler le produit que l’on va consommer dans le réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Le cru et la viande hachéeLa viande hachée crue ou pas assez cuite est la 1ère cause d’intoxication. L’Institut de veille sanitaire insiste pour que la viande crue ne soit pas consommée par des enfants de moins de 15 ans. |
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Enfin, s’alimenter uniquement d’aliments non cuits est aussi absurde que jurer exclusivement par le tout cuit, d’autant que beaucoup d’aliments sont indigestes quand on les mange crus !
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