Différentes façons de cuire ses aliments à la vapeur

Cuiseur vapeur, papillotes, panier bambou ou encore micro ondes, il existe de nombreuses façon de cuire ses aliments à la vapeur. On vous explique tout.

Rédigé par Aurore, le 15 Jul 2015, à 18 h 06 min
Différentes façons de cuire ses aliments à la vapeur
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Cuisson vapeur, les alternatives : panier en bambou, papillotes et moules en silicone

La cuisson vapeur peut s’opérer de multiples manières, tout dépend du matériel dont vous disposez !

Les paniers vapeur en bambou

cuisson vapeur panier bambou

Les paniers en bambou sont souvent associés à la cuisine asiatique (confection de bouchées vapeur). Mais vous pouvez également cuire toute une variété de produits dans ces petits paniers esthétiques.

Pour cuire vos aliments à la vapeur avec des paniers en bambou, voici quelques règles de base :

– Vous pouvez empiler les paniers, mais pas plus de trois à la fois.

– Pensez à mettre les aliments plus longs à cuire dans le panier du bas (exemple : la carotte) et les plus fragiles (exemple : poisson) dans le panier du haut.

– Pour les aliments coupés en petits morceaux ou pour les poissons ayant tendance à se déliter, n’hésitez pas à les poser sur un lit d’épinard ou feuilles d’endives pour qu’ils gardent leur consistance.

Pour utiliser vos paniers en bambou, choisissez d’abord une casserole adaptée. Le diamètre de cette dernière doit être un tout petit peu plus petit que le diamètre de votre panier.

Remplissez-la d’eau que vous mettez à bouillir. Quand l’eau bout (mais ne déborde pas), vous pouvez placez les petits paniers avec leur couvercle au dessus.

Attention, l’eau ne doit jamais éclabousser le panier, ni toucher les aliments. Il ne vous reste plus qu’à vérifier régulièrement la cuisson de votre repas.

Autre solution si vous cuisinez au wok : placez les paniers directement sur la grille du wok. Cette méthode peut apporter plus d’arômes à votre repas, mais la cuisson vapeur sera plus longue.


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 Cuisson vapeur en papillote


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53 commentaires Donnez votre avis
  1. Cuisson vapeur dans des cuiseurs en plastique, des moules en silicone, des papillotes en aluminium ou en papier cuisson contenant du silicone, êtes-vous vraiment sérieux, là ?
    Dans les différentes méthodes vous oubliez les petits fours vapeur à basses températures (- de 100°), à infra-rouge, avec cocottes en verre, de fabrication française, sans obsolescence programmée et garantis au moins 10 ans, dans lesquels on peut cuire un repas complet. Quoi de mieux ?
    Moi, je ne peux plus m’en passer !

  2. le titre « la solution controversée : le four à micro-ondes » est incorrect, il aurait fallu écrire « la solution controversée : le four à micro-ondes sous plastique en contact direct avec les aliments ». La cuisson au micro-ondes des légumes conserve presque autant les nutriments que la cuisson vapeur pure.

    • sauf que la cuisson au micro-ondes est une des pires qui soit avec celles du barbecue horizontal et de la cocotte-minute sous pression !

  3. des papillotes en alu ?
    l’alu est toxique ?
    personnellement, je n’utilise plus d’alu dans l’alimentaire.

  4. Bonjour,
    les paniers en bambou du commerce sont-ils faits à 100% de bambou ou contiennent-ils des produits additionnels (ex: enduits, sprays…), bref sont-ils sains?

    • Ça dépend… Sérieusement, comment voulez vous obtenir une réponse valable pour tous les paniers, de toutes les marques, de tous les pays ?

  5. Hello, juste pour insister sur les dangers de l’alu(dont j’avais déjà conscience), je suis allé voir un des articles de ce monsieur Exley, et ça calme bien et ça a l’air de tenir la route ! En ce qui me concerne, je concluerai par : « vaut mieux prévenir que guérir » et je sais, hélas, de quoi je parle…Virez vos casseroles alu et anti-transi, et n’utilisez pas le papier alu pour faire vos papillotes ! Enfin moi, jvous propose ça car tous ces échanges m’ont un peu pris la tête mais je sais qu’ils étaient fait avec la meilleures volonté du monde !! 🙂 On essaie, aussi, dans la mesure du possible de cuisiner au plus frais !

    bye ! et bonne fin d’année !

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