Gâteau au potiron, noix de pécan et crème de marron, la recette vegan ultra-gourmande

Une recette vegan complètement automnale ! Ce gâteau au potiron, moelleux et généreusement parfumé aux épices, prend des airs de citrouille pour Halloween. Mais cette recette bio se savoure aussi au goûter, lors d’un brunch ou pour terminer un repas d’automne.

Recette vegan et bio : le gâteau au potiron

Potiron et crème de marrons se conjuguent en citrouille

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson du gâteau : environ 1 heure
Repos : laissez refroidir complètement avant le montage et la dégustation.

Ingrédients

• 400 g de potiron frais
• 150 g de farine complète et 150 g de farine classique
• 150 g de crème de marrons, plus 100 g pour le montage en forme de citrouille
• 100 à 150 g de sirop d’agave bio, selon le goût et la teneur en sucre de la crème de marrons
• 150 ml de lait d’amande ou de lait de riz
• 125 g de noix de pécan bio décortiquées

Plusieurs moules et présentations sont possibles.

• 100 ml d’huile végétale bio au choix, par exemple une huile de noix douce
• 1 cuillère à soupe de crème de soja ou d’une autre crème végétale
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 demi-cuillère à café de cardamome moulue
• 3 cuillères à café de cannelle et, selon vos goûts, une pincée de noix de muscade ou un mélange d’épices pour pain d’épice bio
• 2 cuillères à soupe de graines de potiron bio décortiquées

Côté matériel, tout dépend de l’effet recherché. Si vous possédez un moule en forme de citrouille, c’est le bon moment pour l’utiliser. Vous pouvez également répartir la pâte dans deux petits moules cannelés identiques, puis réunir les gâteaux. Un moule à charlotte convient aussi.

Pour une version plus simple, utilisez un moule à gâteau classique. Le goût restera le même, avec ou sans décoration d’Halloween.

Préparation du gâteau au potiron

1. Préchauffez le four à 160 °C, en chaleur traditionnelle.
2. Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés. Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Égouttez soigneusement la chair, puis écrasez-en 400 g en purée lisse. Laissez tiédir. Une purée trop humide rendrait le gâteau plus difficile à cuire.
4. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure, les épices et le sel.

La chair de la citrouille peut servir au gâteau, mais aussi à une soupe ou à un risotto.

5. Ajoutez le sirop d’agave, l’huile, le lait végétal, la crème végétale, la crème de marrons et la purée de potiron. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
6. Concassez grossièrement les noix de pécan, puis incorporez-les à la pâte.
7. Versez la pâte dans un grand moule huilé et fariné, ou répartissez-la dans deux petits moules pour former la citrouille.
8. Enfournez environ 1 heure. Commencez à vérifier la cuisson après 45 minutes si vous utilisez deux petits moules. La pointe d’un couteau doit ressortir presque sèche.
9. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
10. Pour former une citrouille, égalisez si nécessaire la base des deux gâteaux. Assemblez-les avec un peu de crème de marrons, puis décorez avec les graines de potiron et quelques noix de pécan.

L’astuce anti-gaspillage
Ne jetez pas les graines fraîches du potiron. Rincez-les, séchez-les, ajoutez un filet d’huile et quelques épices, puis faites-les griller au four. Le reste de chair peut rejoindre une soupe, une purée ou un risotto.

Un gâteau au potiron vegan aussi gourmand que spectaculaire.

Comment conserver ce gâteau vegan au potiron ?

Bien refroidi, le gâteau se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le environ 20 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve tout son moelleux. Vous pouvez aussi le congeler en parts, sans décoration, pendant environ deux mois.

Pour alléger sa saveur sucrée, réduisez légèrement le sirop d’agave et choisissez une crème de marrons peu sucrée. Goûtez la préparation avant cuisson seulement si vos ingrédients peuvent être consommés crus.

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Article mis à jour septembre 2026