Recette bio : Risotto de potimarron

Rédigé par Consoglobe, le 9 Nov 2015, à 10 h 55 min

C’est le temps des feuilles mortes, des potimarrons et autres citrouilles girondes. On les redécouvre avec plaisir cet automne, leur saveur douce s’acoquine aussi bien à des mets sucrés que salés. Cette fois, je me suis lancée dans un risotto au potimarron, au goût plus prononcé que la chair du potiron. Cuire du risotto peut paraître compliqué au début, mais une fois qu’on maîtrise la méthode, rien de plus simple ! Tendre mais ferme  !”

Recette : le potimarron, un allié de force pour l’automne

Ingrédients pour 4 personnes – Temps de préparation estimée : 25 minutes

  • 300 g de riz arborio
  • 1 L. de bouillon de légumes
  • 1/2  potimarron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 60 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre du moulin
Le potimarron, une courge à la saveur subtile © sanddebeautheil - Shutterstock

Le potimarron, une courge à la saveur subtile © sanddebeautheil – Shutterstock

Préparation

  • Faites chauffer le bouillon et réservez au chaud.
  • Coupez et épluchez le potimarron. Détaillez la chair en petits dés.
  • Chauffez l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon haché. Laissez revenir 5 minutes en remuant.
  • Versez le riz et enrobez-le de la matière grasse tout en tournant. Ajoutez le potimarron. Versez une louche du bouillon.
  • Ajoutez le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée. Tournez constamment. Le risotto doit bouillir jusqu’au moment où les grains deviennent crémeux sans coller au fond de la casserole.
  • Vérifiez la cuisson du riz, et si le risotto n’est pas cuit, continuez encore quelques minutes.
  • Quand le riz a atteint la bonne consistance, enlevez-le du feu et mélangez-y un peu de beurre et  de parmesan râpé en tournant fermement. Grattez le fond de la casserole. Après deux minutes le risotto prendra un aspect crémeux et léger. Rajoutez si besoin un peu de bouillon, du poivre et du sel.

Servir aussitôt, le risotto se déguste brûlant, bon appétit !

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Huum… par contre je n’épluche jamais le potimarron, d’ailleurs, ni le butternut non plus…. plein de vitamines dans la peau et une fois cuite pas de souci..

  2. Holààà! Muy bien ?
    cette recette m’excite fortement. Surtout après avoir rajouté une petite touche personnelle (à base de jus de sperm concentré. Essayer, c’est vraiment bon.
    Visitez ma page Facebook : Florentin Bourseul, pour plus d’information, merci.

  3. Recette simple. Super bon. Tout le monde a aimé. Plat très consistant.

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