Le velouté de châtaignes fumé

Parfait pour apprécier en toute simplicité ce petit fruit si doux en bouche avec son petit goût de noisette, le velouté de châtaignes constitue une entrée délicate et réconfortante, aux saveurs automnales.

Rédigé par Consoglobe, le 14 Oct 2018, à 10 h 20 min

Voici une recette très appréciée en automne, le velouté de châtaignes que vous pouvez varier et perfectionner en fonction de vos inspirations. Très onctueux, ce velouté sera parfait pour les longues soirées d’hiver en famille ou entre amis.

Notre recette de velouté de châtaignes

Type : entrée

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Coût : 9 euros environ

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de châtaignes cuites à l’eau ou en bocal
  • 100 g de champignons de Paris
  • 3 saucisses fumées ou 150 g de tofu fumé
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 75 cl de bouillon (légumes ou volaille)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
velouté châtaignes

Idéal en petits bols ou en verrines © alpenkoch

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Préparation du velouté de châtaignes

Faites cuire les châtaignes dans de l’eau salée pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, épluchez l’écorce coriace des marrons encore tièdes. Épluchez la carotte et émincez-la. Lavez rapidement les champignons et coupez-les en fines lamelles.

Faites revenir les champignons à la poêle avec le beurre pendant 5 minutes. Pelez l’oignon et la gousse d’ail puis coupez l’oignon en quartiers. Détaillez le céleri en tronçons. Faites revenir tous ces légumes dans l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez les châtaignes, recouvrez avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et portez la soupe à ébullition.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 min. Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche et mixez la soupe. Ajoutez les champignons au velouté de châtaignes.

Faites cuire les saucisses, coupez-les en rondelles ou si vous avez choisi la version végétarienne, découpez des cubes de tofu et faire les revenir.

Versez la soupe dans un joli bol, placez-y quelques rondelles de saucisses ou de tofu et servez avec des croûtons de pain frottés à l’ail.

Suggestion d’accompagnement : Pour le vin, préférez un bon Beaujolais, ou du vin nouveau (ou bourru : le jus de raisin en cours de fermentation à la couleur trouble, sucré et légèrement pétillant).

Illustration bannière : Velouté de châtaignes – © Sharaf Maksumov
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