La mousse au chocolat vegan à l’aquafaba

Il y a des plats dont il est difficile de se passer quand on est végétalien, la mousse au chocolat en fait partie ! Découvrez la recette astucieuse d’Olivia pour vous préparer une délicieuse mousse au chocolat sans oeufs.

Rédigé par Olivia d'Il était une noix, le 9 Feb 2017, à 13 h 10 min

Avant de vous parler de mousse au chocolat, découvrons d’abord la nouvelle astuce culinaire qui a conquis les végétaliens : l’aquafaba, l’alternative à l’oeuf. Il est tout à fait possible de substituer le blanc d’oeuf en pâtisserie par le jus des pois chiche.

L’aquafaba : l’alternative à l’oeuf

L’aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson du pois chiche, vous pouvez obtenir ce liquide dans les bocaux ou les conserves mais pour éviter d’acheter des emballages inutiles, réalisez le vôtre. Juste un peu de patience, vous avez besoin de 24h de repos.

Recette de l’aquafaba

Pour la préparation de l’aquafaba, rincez et faites tremper 200 g de pois chiches secs entre 12 et 24h dans un contenant rempli d’eau. Rincez-les à nouveau puis faites-les cuire pendant 1h à feu moyen dans 90 cl d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez ensuite refroidir le jus : il doit devenir assez épais et visqueux. Si ce n’est pas le cas, faites-le chauffer à nouveau.

Bravo, vous avez maintenant de l’aquafaba ! Vous serez bluffé par la texture que l’on peut obtenir avec son utilisation. L’aquafaba compte pour certains pâtissiers parmi les nouvelles tendances culinaires de l’année.

Recette de la mousse au chocolat vegan

Passons maintenant à la recette de la mousse au chocolat.

mousse au chocolat vegan

Une délicieuse mousse au chocolat sans oeufs grâce à l’aquafaba © Il était une noix – Photo par C. Dubois

Ingrédients pour trois ramequins :

Préparation : 15 minutes

Versez l’aquafaba dans un saladier. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à le faire monter doucement. Ajoutez le sucre glace puis augmenter progressivement la vitesse. Il vous faudra battre quelques minutes avant d’obtenir une mousse ferme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis, incorporez-y délicatement la mousse de jus de pois chiche à l’aide d’une cuillère en bois.

Répartissez dans les ramequins et placez au réfrigérateur pendant 2h.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

Vous serez surpris de la saveur de la mousse au chocolat, on ne percevra pas le goût des pois chiche et la texture est très légère.
Olivia d'Il était une noix

 

On teste et on approuve !

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