Légumes de juin : Caraïbes, un panier de légumes de Guadeloupe
En Guadeloupe, voici quelques légumes que vous risquez bien de retrouver dans votre panier AMAP du mois de juin. On a même repéré du pourpier dans certains paniers !
Des aubergines
Côté cuisine : l’aubergine se consomme cuite. Ensuite, tout dépend de vos goûts. Pour les gourmands, elle peut se frire, se transformer en beignet ou être cuite à la poêle. Sinon, la vapeur permet de conserver le goût et les bienfaits de ce légume. Elle entre parfaitement dans le cadre d’une ratatouille et peut se cuire au four, en gratin.
Aubergines grillées recette marocaine – © al1962
Côté bienfaits : l’aubergine est très peu calorique (moins de 20 kcal pour 100 gr), mais entre régulièrement dans le cadre de recettes caloriques (beignets d’aubergine, gratin…). Riche en eau, elle en perd pourtant une grande partie à la cuisson. Source de potassium et de fibres, elle est diurétique et facile à digérer.
Des patates douces
Côté cuisine : Ipomoea batatas est une plante vivace des zones tropicales et subtropicales dont on consomme les tubercules. Il est possible de la cuisiner de manière variée comme une pomme de terre ou une courge, par exemple en gratin, au four, en purée. On peut également faire de la farine de patate douce.
Côté bienfaits : Différentes parties de la plante sont utilisées en médecine traditionnelle. Le légume en lui-même est riche en vitamines A, B6, B9 et vitamine C, mais également en manganèse et en cuivre. Il est connu pour améliorer les fonctions du foie.
Du concombre
Côté cuisine : le concombre se mange plutôt croquant et doit être dégusté rapidement après achat. Comme crudité, il se mange froid et cru. Pour le faire dégorger, vous pouvez le couper en rondelles et l’assaisonner de sel, de poivre ou de jus de citron avant de servir. Il se mélange également très bien au yaourt pour une sauce légère. Plus rarement, il se mange cuit, de la même manière que la courgette ou encore farci. Vous pouvez aussi l’utiliser pour de délicieuses soupes froides.
Le concombre, légume d’été par excellence – © Lyubimova Tatiana
Côté bienfaits : riche en fibres et en eau, le concombre est peu calorique et très digeste. Riche en minéraux et oligo-éléments, il contient également des vitamines dont une grande partie dans la peau. Diurétique et dépuratif, le concombre est aussi l’allié des régimes détox.
Du gombo
Côté cuisine : on mange le fruit du gombo (Abelmoschus esculentus), qu’on emploie comme condiment ou comme légume. L’intérieur de ce fruit est gélatineux et on l’emploie notamment pour épaissir des plats comme les ragouts ou les soupes. Le gombo est très utilisé en Afrique, au Japon, et dans la cuisine créole. C’est ainsi qu’on le retrouve dans la recette du gumbo, une soupe acadienne typique de la Louisiane. Au sud des États-Unis on a tendance à le faire frire ou le braiser. Le gombo se marie bien avec l’oignon, le poivron, l’igname et on peut le relever avec de la coriandre, du curry et de nombreuses autres épices. On peut le conserver sec plusieurs mois.
Côté bienfaits : Le gombo cru comme le gombo bouilli sont surtout connus pour leur richesse en vitamine C.
Des haricots verts
Côté cuisine : les recettes ne manquent pas ! Frais, il nécessite d’être préparé et on ne peut pas le consommer cru puisqu’il est trop riche en amidon. Il accompagne les viandes, les poissons, mais on peut aussi en faire des soupes, des salades voire même des gratins.
Des légumes de juin dans les Caraïbes, des haricots verts tout frais – © Gayvoronskaya_Yana
Côté santé : le légume est pauvre en calories mais riche en fibres, même s’il est plutôt bien toléré par les intestins fragiles. C’est également une bonne source en minéraux, en oligo-éléments, en vitamine C (tonique), en provitamine A (antioxydante) mais aussi en acide folique (précieuse vitamine, particulièrement importante les deux premiers mois de la grossesse).
Des tomates
Côté cuisine : crue, cuite, pelée… la tomate se prépare très facilement et s’adapte à vos envies. Vous pouvez simplement la découper en rondelles avec un filet d’huile d’olive, la farcir, la cuire en tarte, en quiche, à la poêle ou au four. Elle est à la base de soupes et gaspacho.
Tomates farcies à la feta et à la viande © Olga Nayashkova
Côté bienfaits : peu calorique et riche en eau, la tomate regorge également de vitamine C et vitamine E, antioxydante. Stimulante pour le transit intestinal, sa teneur en lycophène permettrait de préserver l’homme de certains cancers. En apéro, à l’entrée ou en garniture, la tomate plait généralement à tous.
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