Confiture de melon au romarin : la recette facile

Le melon évoque immédiatement les repas d’été. Bien mûr, juteux et parfumé, il se déguste volontiers nature. Mais lorsqu’un fruit devient trop mûr, mieux vaut le cuisiner rapidement pour éviter le gaspillage.

Cette confiture de melon au romarin est justement née de la nécessité d’utiliser un melon qui n’aurait pas attendu un jour de plus. Peu sucrée et préparée avec de l’agar-agar, elle conserve la saveur du fruit sans devenir écoeurante. Et pour profiter du melon autrement, découvrez également une recette express de gaspacho bien frais.

Quel melon choisir pour faire de la confiture ?

La confiture constitue une excellente solution pour utiliser un melon devenu très mûr. Sa chair doit être parfumée, souple et juteuse, mais elle ne doit présenter aucune trace de moisissure ni d’odeur fermentée.

Avant de le couper, rincez soigneusement le melon et essuyez son écorce. Le couteau peut en effet transférer sur la chair les micro-organismes présents à la surface du fruit.

Le melon charentais convient particulièrement bien à cette recette. Vous pouvez cependant employer un melon galia ou mélanger plusieurs variétés. Un fruit peu parfumé donnera une confiture assez fade, même avec beaucoup de sucre.

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La recette facile de la confiture de melon au romarin

Type : préparation fruitée à conserver au frais

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : une nuit

Temps de cuisson : 15 à 25 minutes

Quantité : environ 3 petits pots

Confiture de melon maison parfumée au romarin.

Les ingrédients

1 melon, soit environ 620 g de chair ;
310 g de sucre en poudre ;
3 grosses tranches de citron bio ;
1 petit brin de romarin frais ;
2 g d’agar-agar, soit généralement un sachet.

La taille des sachets pouvant varier selon les marques, vérifiez toujours leur poids. Avec l’agar-agar, quelques grammes suffisent. Une quantité excessive donnerait une gelée très ferme qui masquerait la texture du melon.

La préparation de la confiture de melon

La veille, retirez les graines et l’écorce du melon. Coupez sa chair en gros cubes, puis pesez-la.

Ajoutez l’équivalent de la moitié de son poids en sucre. Pour 620 g de chair, comptez donc environ 310 g de sucre. Mélangez soigneusement.

Ajoutez les tranches de citron bio et le brin de romarin. Couvrez le récipient, puis laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur. Cette étape permet au melon de rendre son jus et aux parfums de se diffuser.

Le lendemain, prélevez deux cuillères à soupe du jus froid et réservez-les. Versez le reste de la préparation dans une casserole à fond épais.

Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à feu frémissant. Mélangez régulièrement pour éviter que la confiture attache. Écumez si nécessaire.

Écrasez les morceaux avec une cuillère en bois ou mixez brièvement la préparation, selon la texture souhaitée. Retirez ensuite les tranches de citron et le romarin.

Délayez l’agar-agar dans le jus froid réservé. Versez ce mélange dans la casserole, remuez et maintenez une petite ébullition pendant 2 minutes afin d’activer son pouvoir gélifiant.

Répartissez immédiatement la confiture dans des pots propres et résistants à la chaleur. Fermez-les, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.

Conseil texture
L’agar-agar se raffermit en refroidissant. Ne vous inquiétez donc pas si la confiture paraît encore liquide lorsqu’elle est chaude. Attendez plusieurs heures avant de juger sa consistance.

Comment conserver cette confiture de melon maison ?

Cette recette contient nettement moins de sucre qu’une confiture traditionnelle. Le sucre ne sert pas uniquement à adoucir les fruits : il participe aussi à leur conservation.

La simple mise en pot à chaud ne permet donc pas de garantir une conservation prolongée à température ambiante. Gardez les pots au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les trois semaines.

Pour retrouver cette confiture après l’été, versez-la dans de petits contenants adaptés à la congélation. Laissez un peu d’espace sous le couvercle, car la préparation augmente légèrement de volume en gelant. Faites ensuite décongeler le pot au réfrigérateur.

Après ouverture, utilisez toujours une cuillère propre. En présence de moisissure, de bulles inhabituelles, d’une odeur fermentée ou d’un couvercle bombé, jetez tout le contenu du pot.

Pourquoi ajouter du citron et de l’agar-agar ?

Le melon contient beaucoup d’eau et peu de pectine. Une confiture de melon peut donc rester liquide si elle est peu sucrée ou insuffisamment cuite.

Le citron apporte une touche acidulée qui équilibre la douceur du fruit. Son écorce parfume également la préparation, d’où l’intérêt de choisir un citron bio ou non traité après récolte.

L’agar-agar, gélifiant végétal extrait d’algues rouges, compense le manque de pectine. Il permet d’obtenir une préparation tartinable sans prolonger excessivement la cuisson. Le parfum frais du melon est ainsi mieux préservé.

Comment parfumer une confiture de melon ?

Le romarin apporte une note méditerranéenne, mais son goût peut rapidement dominer. Un petit brin suffit et doit être retiré après la cuisson.

Vous pouvez également essayer :

une demi-gousse de vanille ;
un peu de gingembre frais râpé ;
quelques feuilles de verveine ;
du zeste de citron vert ;
une pincée de cardamome ;
quelques dés d’abricot ou de pêche.

Évitez de multiplier les arômes. Le melon possède un parfum délicat qui disparaît facilement derrière les épices.

Cette confiture accompagne les tartines et les yaourts nature. Elle peut aussi être servie avec un fromage de chèvre frais ou utilisée pour garnir un gâteau roulé.

Melon : le saviez-vous ?

Composé d’environ 90 % d’eau, le melon participe à l’hydratation estivale. Sa chair orangée apporte notamment des caroténoïdes, dont le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Il contient aussi de la vitamine C et du potassium.

La cuisson et l’ajout de sucre modifient toutefois son profil nutritionnel. Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses vitamines, dégustez-le également cru et sans ajout de sucre.

Que faire d’un melon trop mûr ?

La confiture n’est pas la seule solution anti-gaspillage. Un melon très mûr peut être mixé avec un peu de jus de citron, puis congelé dans des moules à glaçons. Ces portions parfumeront ensuite une boisson, un smoothie ou un sorbet maison.

Sa chair peut également entrer dans une salade de fruits, une eau aromatisée ou un gaspacho. En revanche, ne cuisinez pas un melon moisi, fermenté ou présentant une odeur anormale.