7 idées reçues sur les conserves : démêlons le vrai du faux

Découvrez 7 idées reçues sur les conserves et changez enfin d’avis sur ce mode de conservation ultra pratique, économique et écologique.

Rédigé par Marie Mourot, le 17 Jun 2018, à 14 h 30 min

Faire ses conserves maison comporte des risques pour la santé

Si on suit bien tout le process et notamment le timing de traitement thermique et les matériels à changer à chaque fois (rondelle, capsule), faire ses conserves maison c’est avant tout l’assurance de manger des produits sains.

Des conserves-maison © monticello

En outre, le verrouillage de vos bocaux est une vraie garantie !

  • Si le bocal se déverrouille tout de suite après le traitement thermique, c’est que la conserve est mal faite :  il suffit simplement de recommencer la stérilisation en utilisant impérativement une autre rondelle/capsule. Cette anomalie peut être due à un défaut d’étanchéité, à l’utilisation d’une rondelle abîmée ou encore à un temps de stérilisation insuffisant.
  • Si le bocal s’est déverrouillé plus tard dans votre placard, il ne faut jamais le consommer.

Par ailleurs, pour toutes les conserves qui ne nécessitent pas de traitement thermique (confiture, huile, alcool, vinaigre) : aucun risque !

Lire page suivante : idée reçue n°7

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Rédactrice web freelance et maman de deux enfants, je me suis toujours sentie très concernée par l'écologie et le développement durable. Constamment en...

5 commentaires Donnez votre avis
  1. Je fais sécher pas mal de légumes, découpés en lamelles fines posées sur un torchon coton dans un « filet de séchage de poissons », sorte de léger garde manger. Suspendu sur mon fil d’étendage à linge, au soleil. Je fais souvent, ensuite, de la farine (moulin à café) avec ces champignons, courgettes etc pour des veloutés ou sauces instantanés. Avec en plus de la … farine de feuilles de tilleul, eh oui , c’est comestible ! et leurs pousses de printemps fondantes, en salades.

  2. JUSTE ET CORECTKTTE

  3. Euh… et le botulisme alors? Certes rare, mais a connaitre pour repérer à temps…

  4. Contrairement à ce que vous affirmez, on perd énormément de nutriments et d’enzymes en stérilisant.
    C’est la lactofermentation qui préserve, voire même, qui développe les nutriments.
    Ne pas confondre les deux.

    • Tout à fait juste. D’autre part, d’un point de vue organoleptique, les aliments en conserve n’ont plus rien à voir avec leurs homologues frais voire même congelés. Même la couleur change! Alors si les conserves dépannent bien, elles sont loin d’avoir la saveur des denrées fraîches.

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