Faire ses conserves maison comporte des risques pour la santé
Si on suit bien tout le process et notamment le timing de traitement thermique et les matériels à changer à chaque fois (rondelle, capsule), faire ses conserves maison c’est avant tout l’assurance de manger des produits sains.
Fruit et légumes en conserve maison – © monticello
En outre, le verrouillage de vos bocaux est une vraie garantie !
- Si le bocal se déverrouille tout de suite après le traitement thermique, c’est que la conserve est mal faite : il suffit simplement de recommencer la stérilisation en utilisant impérativement une autre rondelle/capsule. Cette anomalie peut être due à un défaut d’étanchéité, à l’utilisation d’une rondelle abîmée ou encore à un temps de stérilisation insuffisant.
- Si le bocal s’est déverrouillé plus tard dans votre placard, il ne faut jamais le consommer.
Par ailleurs, pour toutes les conserves qui ne nécessitent pas de traitement thermique (confiture, huile, alcool, vinaigre) : aucun risque !
Lire page suivante : idée reçue n°7
Je me réjouis d’un article qui encourage les conserves maison. C’est une façon de prendre conscience de pas mal de choses à propos de son alimentation. Si on a un jardin même modeste, les productions sont généralement concentrées sur une période courte et donc évidemment, il vaut mieux conserver que jeter. A condition que les produits soient de qualité.
Démystifier des idées reçues est utile même si certains raccourcis sont un peu excessifs.
Eh bien si, ça demande quand même pas mal de temps mais ce temps est à considérer comme un plaisir ou du temps passé qui sera gagné plus tard. Quel plaisir d’improviser en hiver un dessert avec une compote maison et qui rappelle les belles récoltes d’été ou d’automne !
Eh non, ça ne remplace pas un produit frais et il y a bien perte de nutriments, mais on peut aussi considérer que ça remplace un produit cuisiné et que c’est bien mieux qu’un produit industriel transformé avec additifs ou ingrédients d’origine et de qualité douteuses !
En termes d’énergie, il y a bien une consommation non négligeable en phase de stérilisation (appertisation) mais ensuite, le bocal se conserve pendant longtemps à température ambiante. Par opposition à une congélation qui nécessite une consommation d’énergie en continu. Un bocal ne souffrira pas d’une coupure d’électricité qui peut par contre ruiner le contenu de votre congélateur.
Une conserverie industrielle sera sans doute plus optimale en terme d’énergie par kg de conserve mais la conservation en boites génère aussi des déchets, du transport et peut être plus de pertes alimentaires (exigence de calibrage, tri mécanisé des légumes, etc.). Bref, le bilan environnemental global n’est pas forcément si simple à établir et dépend de beaucoup de facteurs. (lieu, méthode de production et de conservation, durée de conservation, etc.)
Et il faut aussi dire qu’il existe plein d’autres techniques de conservation souvent oubliées comme la lactofermentation, le séchage (encore mieux si solaire),la conservation au sel, à l’huile, au vinaigre, alcool à considérer comme un champ exploratoire de recettes originales à partager.
Une chose est sure, le sujet mérite d’être mis à l’ordre du jour
Bel été
Oui, mais il vaut mieux mettre en conserve que de jeter, et il vaut mieux manger des conserves de végétaux que de ne pas manger de végétaux du tout
Je fais sécher pas mal de légumes, découpés en lamelles fines posées sur un torchon coton dans un « filet de séchage de poissons », sorte de léger garde manger. Suspendu sur mon fil d’étendage à linge, au soleil. Je fais souvent, ensuite, de la farine (moulin à café) avec ces champignons, courgettes etc pour des veloutés ou sauces instantanés. Avec en plus de la … farine de feuilles de tilleul, eh oui , c’est comestible ! et leurs pousses de printemps fondantes, en salades.
JUSTE ET CORECTKTTE
Euh… et le botulisme alors? Certes rare, mais a connaitre pour repérer à temps…
Contrairement à ce que vous affirmez, on perd énormément de nutriments et d’enzymes en stérilisant.
C’est la lactofermentation qui préserve, voire même, qui développe les nutriments.
Ne pas confondre les deux.
Tout à fait juste. D’autre part, d’un point de vue organoleptique, les aliments en conserve n’ont plus rien à voir avec leurs homologues frais voire même congelés. Même la couleur change! Alors si les conserves dépannent bien, elles sont loin d’avoir la saveur des denrées fraîches.