Craquez pour le pâté en croûte végétarien

Le pâté en croute est un grand classique de l’apéro. Seulement voilà, si vous limitez votre consommation de viande ou n’en consommez pas, cela réduit les possibilités. Qu’à cela ne tienne avec cette recette délicieuse qui vous fera oublier la charcuterie.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 2 Sep 2020, à 16 h 49 min

Il est tout à fait possible d’obtenir une texture tout à fait satisfaisante et moins lourd qu’un pâté en croûte fait de viande.

Recette : pâté en croûte végétarien aux châtaignes et champignons

Type : apéro, entrée
Temps de préparation : 20 minutes + trempage la veille
Temps de cuisson : 40 minutes + au frais 3h
Temps de repos : 3h

Pour une dizaine de parts

Après le foie gras vegan, on s’attaque au pâté en croûte avec une recette facile.

Ingrédients

  • 100 g de lentilles
  • 100 g de châtaignes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pâte feuilletée épaisse
  • 170 g de champignons de saison
  • 70 g de haricots blancs
  • 1/2 tablette de tofu fumé
  • 3 échalotes
  • Des herbes aromatiques selon vos goûts : thym, persil, coriandre fraîche, sel et poivre
pâté en croute végétarien

L’idée est d’obtenir une texture et une présentation similaire – © hlphoto

Préparation

Cette recette nécessite de laisser tremper les haricots blancs secs, par exemple la veille pour le lendemain matin, ou d’utiliser une conserve de haricots blancs sans sauce. Quoi qu’il en soit il faut qu’ils soient tendres. Procédez de même avec les lentilles. Pour les châtaignes, choisissez également entre fraîches ou en conserve et cuisez-les le cas échéant.

Nettoyez les champignons, pelez l’ail et les échalotes et hachez le tout. Faites les revenir à feu doux dans de l’huile d’olive. En fin de cuisson ajoutez les herbes aromatiques, du sel et du poivre.

Faites revenir le tofu fumé. Dans un blender, mixez les châtaignes et ajoutez progressivement les légumes. Gardez une texture assez grossière. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Mixez le tofu à part et réservez.

pâté en croute végétarien

Vous pouvez varier les champignons et l’assaisonnement selon les produits de saison disponibles – © BBA Photography

Préparez un plat pour qu’il n’attache pas, placez la pâte feuilletée au fond et versez votre mélange en alternant les couches de légumineuses et de tofu.

Mettre au four à 180°C durant 40 minutes. Laissez refroidir au moins 3h au réfrigérateur.

Illustration bannière : Pâté en croûte végétarien – © hlphoto
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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