Nos jardins et nos cuisines regorgent de trésors verts : le basilic, la menthe, le romarin, et tant d’autres. Mais quand vient la fin de l’été, une question se pose souvent : comment prolonger la saveur et les bienfaits de ces herbes pendant les mois d’hiver ?
Les herbes aromatiques : une mine de bienfaits pour la santé
Savourer un plat agrémenté d’herbes aromatiques en plein hiver n’est pas seulement un plaisir gustatif. Derrière ces feuilles vertes se cachent des trésors nutritionnels qui s’ajoutent à leurs saveurs uniques. Le basilic en est un parfait exemple. Outre son parfum caractéristique qui enchante nos plats, il regorge de vitamine K et d’antioxydants, essentiels pour notre santé. Mais le basilic n’est pas le seul à offrir de tels bienfaits.
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Prenons la coriandre, par exemple. Elle est souvent utilisée pour son goût unique, mais elle est aussi une source notable de vitamines A et C. Elle possède en outre des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à réguler la glycémie. La menthe, fréquemment employée pour rafraîchir nos boissons ou desserts, a également sa place dans ce palmarès nutritionnel. Elle est reconnue pour ses propriétés digestives, aidant à apaiser des troubles tels que les ballonnements ou indigestions.
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Quant à l’origan, au-delà de son utilisation classique sur les pizzas, il est riche en composés phytochimiques qui possèdent des propriétés antivirales, anti-inflammatoires et antioxydantes. Et comment ne pas évoquer le persil ? Cette herbe courante dans nos jardins est une excellente source de vitamine C, de calcium, et de fer. Elle possède également des propriétés diurétiques, aidant à la fonction rénale.
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Enfin, le thym, dont le parfum rappelle les chaudes journées d’été, a bien plus à offrir que son simple arôme. Il est en effet largement apprécié pour ses propriétés facilitant la digestion et son effet antiseptique, souvent utilisé en infusion pour apaiser les maux de gorge.
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Ainsi, les herbes aromatiques ne sont pas de simples compléments de saveur, elles sont de véritables alliées pour notre bien-être. Incorporées à nos plats, elles renforcent non seulement notre expérience gustative mais également notre santé.
Comment bien conserver les herbes aromatiques ?
Pour conserver les herbes aromatiques en hiver, la méthode du séchage est particulièrement adaptée. Certaines herbes, avec leurs feuilles robustes telles que le thym, le romarin et l’origan, sont des candidates idéales pour cette technique. Avant de procéder à leur séchage, il est crucial de bien préparer ses herbes : un bon lavage et l’élimination des feuilles abîmées sont essentiels.
La congélation est une autre alternative intéressante. Elle a l’avantage de préserver la vivacité des couleurs et une grande partie des composés aromatiques de nos herbes. Petite astuce pour ceux qui adoptent cette méthode : si vous avez opté pour la congélation de vos herbes dans des glaçons d’eau, cette eau aromatisée sera parfaite pour enrichir vos soupes ou ragoûts !
Pour les amateurs d’huiles et de vinaigres aromatisés, la conservation en bouteille sera votre alliée. Une recette simple et savoureuse : préparer de l’huile d’ail et de romarin. Quelques brins de romarin frais, une gousse d’ail écrasée, le tout recouvert d’huile d’olive extra vierge et voilà ! Il suffira ensuite de patienter une semaine pour obtenir une infusion riche en saveurs.
Une fois conservées, les herbes séchées s’épanouiront dans les marinades, les bouillons et les ragoûts. Si vous hésitez sur les proportions lors de la préparation de vos recettes hivernales, une règle simple peut être adoptée : une cuillère à café d’herbes séchées suffit à reproduire la saveur de trois cuillères à café d’herbes fraîches. Les herbes congelées, quant à elles, seront parfaites pour rehausser les plats cuisinés. Et pour ce qui est des herbes infusées dans l’huile ou le vinaigre, elles deviendront rapidement des incontournables pour vos vinaigrettes et marinades.
Conserver ses herbes aromatiques, c’est s’assurer une symphonie de saveurs tout au long de l’année. C’est aussi une démarche écoresponsable permettant de réduire le gaspillage alimentaire !
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