Vins et autres élixirs de santé : estragon, origan et mauve

Rédigé par Véronique Desarzens, le 1 Aug 2015, à 6 h 11 min

L’estragon et l’origan font le bonheur des gourmets. La mauve, que l’on peut d’ailleurs aussi glisser dans une salade, enchante surtout le regard. Pour notre série « 20 sur Vins », partons aujourd’hui à la rencontre de deux herbettes et d’une fleur ravissante.

L’estragon, l’origan et la mauve se font élixirs

L’estragon… l’herbe dragon

Originaire d’Asie centrale, l’estragon est appelé parfois herbe dragon, par allusion à la forme de ses racines, serpentine ou encore armoise potagère, à cause cette fois de certaines similitudes avec l’armoise dont il est un cousin. Il se plaît dans les jardins ensoleillés et les sols pas trop humides.

Condiment aujourd’hui particulièrement recherché par les gourmets, l’estragon est apprécié depuis fort longtemps pour ses vertus médicinales. Les Grecs et les Romains le conseillaient déjà pour soigner les morsures de serpent et le mal de dents.

Introduit en Europe au Moyen Âge, il fit parallèlement son entrée dans les jardins d’herbes médicinales des moines et en cuisine, où il fut très vite considéré comme fort agréable dans les salade, bien avant d’entrer dans la composition de sauces béarnaises, gribiches ou tartares.

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Estragon frais © Shutterstock

En médecine naturelle, il est apprécié à la fois pour son effet excitant sur l’appétit pour son action stimulante sur la digestion. Il suffit par ailleurs de mâcher quelques feuilles d’estragon pour arrêter le hoquet : un procédé qui assure en prime une haleine fraîche et agréable !

Le plus sage pour profiter de ses propriétés ?

L’infusion d’estragon facilite la digestion, contribue à détendre le système nerveux et favorise le sommeil.

Place maintenant à la liqueur d’estragon :

Votre jardin déborde d’estragon à tel point que vous ne savez plus qu’en faire ? C’est tout trouvé…

  • Recouvrez 60 g de feuilles fraîches d’estragon d’un litre d’eau-de-vie et laissez reposer pendant 2 mois.
  • Passez et ajoutez 300 g de sirop de sucre. Conservez en flacon bouché.
  • Pour stimuler la digestion  : un petit verre après le repas, de temps à autre seulement.

Ce que vous devez encore savoir sur l’estragon…

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L’estragon frais peut servir à fabriquer une liqueur © Shutterstock

En assaisonnement, il apporte une dose infime, certes, mais appréciable tout de même d’antioxydants. Il convient aussi particulièrement bien aux personnes soumises à un régime sans sel, puisqu’il apporte un goût qui remplace avantageusement ce dernier, sans les inconvénients. Préférez-le cependant toujours frais, à la belle saison, car il perd une grande partie de sa saveur en séchant.

Attention : l’estragon est toutefois déconseillé pendant la grossesse !

Page suivante : avec l’origan, départ vers le sud…

illustration : L’estragon est utile à la santé : on peut en tirer parti pour confectionner des élixirs © Shutterstock

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Journaliste, rédactrice indépendante, orientée mieux-être, santé, environnement, produits naturels et autres potions « maison ».

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