Les calories, moteur ou plaie notre alimentation ?

Rédigé par Emma, le 11 Oct 2012, à 17 h 44 min

Les calories sont partout… surtout dans les régimes des magazines ! Mais à quoi correspondent-elles ? Sont-elles les mêmes pour tout le monde ? Voilà un petit tour de la question pour la “p’tite leçon d’alimentation” de la semaine.

Une calorie, c’est quoi ?

Une calorie, c’est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température de 1 kg d’eau. On parle donc de kilocalories, ou kcal. Les aliments sont aussi capables de fournir des calories, puisqu’ils élèvent la température du corps quand on les ingère. On parle d’énergie, qui sera aussi quantifiée en kilocalories.

Les Anglo-saxons ont une autre unité : le kilo joule (kJ) qui est 4,18 fois plus élevée que le kcal. Pour eux, le beurre par exemple, fournit 3 181 kJ (761 kcal) ! On a un petite préférence pour les kcal quand même !

Des calories dans des nutriments

Comme je vous l’ai expliqué la dernière fois, les aliments sont constitués de nutriments. Ce sont eux qui portent les calories et qui donnent l’énergie. Et pour chacun de ces nutriments, les scores sont bien différents :

  • Glucides  : 1g = 4 kcal (féculents, légumes secs, pains, sucres)
  • Protéines  : 1 g = 4 kcal (viandes, poissons, œufs, produits laitiers, fromages)
  • Lipides  : 1 g = 9 kcal (huiles, beure, margarine, crème fraiche, saindoux, etc.)
  • Et aussi : Alcool  : 1g = 7 kcal

Les lipides sont donc les champions des calories ! Et l’alcool en presque le double des glucides ou des protéines. Que faire avec tout ça ?

L’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a déterminé des quantités journalières, les apports nutritionnels conseillés (ANC) pour chacun des nutriments. Ils doivent représenter chacun un certain pourcentage de la ration alimentaire quotidienne (cette ration est différente pour chacun, et se calcule en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de l’activité physique : c’est le job de la diététicienne).

Mais il y a 2 grandes valeurs moyennes qui peuvent servir de base :
ANC 1800 kcal/j pour une femme (avec une activité sédentaire) : 1800 kcal/j
ANC pour un homme (avec une activité sédentaire) : 2100 kcal/jour

Suite > les lipides, réservoir d’énergie

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5 commentaires Donnez votre avis
  1. calculer le nombre de calories dans l’alimentation

  2. Il y a juste une chose qui ne me paraît pas exacte, c’est au niveau des lipides. Il est écrit :
    Lipides : 1 g = 9 kcal (huiles, beurre, margarine, crème fraiche, saindoux, etc.)

    J’ai des doutes concernant la crème fraîche, étant donné qu’il y a différentes crèmes fraîches, il me semble qu’au niveau gras, il y a des différences… NON ?

    • Un aliment contient différents éléments.
      La crème fraiche contient plus ou moins d’eau par exemple. Donc 1g de crème fraiche n’est pas égale à 1g de lipides.
      L’huile par exemple est à 100% constituée de lipides, mais c’est un des rares aliments à l’être.
      Donc 1g de lipide contenue dans la crème fraiche fait bel et bien 9kcal. Mais suivant la teneur de la crème fraiche en lipides, le nombre de kcal pour 1g de crème fraiche varie.

  3. Excellent article

  4. Titre aguicheur mais le contenu n’y répond pas, dommage…

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