Courges, pommes, poireaux : 6 recettes d’automne pour ne rien laisser perdre

Les courges s’invitent dans les paniers, les pommes parfument la cuisine et les premiers plats gratinés retrouvent leur place. Voici six recettes d’automne pour préparer des repas simples, réconfortants et attentifs au gaspillage.

En automne, le marché donne le menu

Pas besoin d’ingrédients compliqués pour bien manger en automne. Courges, choux, blettes, poireaux, champignons, pommes, poires et coings permettent de varier les repas. Ils figurent dans le calendrier d’octobre.
Pour composer votre panier, regardez aussi l’origine des produits. La saison et la disponibilité locale varient selon les régions.
Côté cuisine, quelques réflexes suffisent : garder les feuilles tendres, utiliser les fruits un peu fripés et accommoder le pain sec. Un légume, plusieurs usages : voilà un bon point de départ pour limiter les pertes.

1. Crumble salé de potimarron et champignons

Le crumble ne se réserve pas au dessert. Sur des légumes fondants, sa croûte croustillante transforme quelques ingrédients simples en plat convivial.

Potimarron fondant, champignons et crumble croustillant : un plat gourmand aux couleurs de l’automne.

Pour 4 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson : environ 45 minutes

Les ingrédients

• 800 g de potimarron, pesé sans graines
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 100 g de farine
• 50 g de flocons d’avoine
• 50 g de beurre
• 40 g de noisettes concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym, sel et poivre

La préparation

1. Lavez le potimarron et coupez-le en petits dés. Sa peau peut rester si elle est saine et devient tendre à la cuisson.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez la courge, un fond d’eau et le thym. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
3. Ajoutez les champignons émincés. Poursuivez quelques minutes sans couvercle pour faire évaporer l’excédent d’eau.
4. Mélangez du bout des doigts la farine, les flocons, le beurre et les noisettes. Répartissez sur les légumes dans un plat.
5. Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et la courge tendre.

L’astuce anti-gaspillage : remplacez les noisettes par de la chapelure maison, préparée avec du pain bien sec.

Lire aussi – Que faire avec des graines de courge ? Ne les jetez plus ! 

2. Gratin de blettes : les côtes et les feuilles dans le même plat

Pourquoi choisir entre les deux ? Les côtes apportent du fondant, tandis que les feuilles enrichissent la garniture.

Côtes et feuilles de blettes se réunissent dans un gratin gourmand, pour ne rien gaspiller de la botte.

Pour 4 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson : environ 40 minutes

Les ingrédients

• 800 g de blettes
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 300 ml de lait
• 60 g de fromage râpé
• 1 petite gousse d’ail
• Muscade, sel et poivre

La préparation

1. Lavez les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis coupez-les en morceaux.
2. Faites cuire les côtes dans l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez les feuilles durant les trois dernières minutes. Égouttez soigneusement.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine, puis versez progressivement le lait en fouettant.
4. Laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez l’ail haché, la muscade, le sel et le poivre.
5. Mélangez les blettes avec la sauce. Versez dans un plat, parsemez de fromage et enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C.

L’astuce petit budget : utilisez un reste de fromage à pâte dure, râpé juste avant de gratiner.

Lire aussi – Les légumes oubliés : cuisiner la blette, pour faire le plein d’antioxydants !

3. Salade de chou rouge, pomme et noix

L’automne se cuisine aussi sans four. Cette salade croquante accompagne une omelette, des lentilles ou une tartine de fromage.

Chou rouge, pommes et noix : une salade d’automne croquante et colorée, prête en quelques minutes.

Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes — Sans cuisson

Les ingrédients

• 400 g de chou rouge
• 2 pommes
• 40 g de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre

La préparation

1. Retirez les parties abîmées du chou. Émincez le reste très finement.
2. Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez.
3. Versez sur le chou et malaxez brièvement avec des mains propres pour l’assouplir.
4. Ajoutez les pommes lavées, épépinées et coupées en fins morceaux, puis les noix concassées.

L’astuce anti-gaspillage : émincez le coeur tendre du chou avec les feuilles. Gardez l’autre moitié pour une poêlée ou une soupe.

4. Pancakes salés au vert de poireau

Le vert du poireau mérite mieux qu’un aller simple au compost. Bien lavé et précuit, il se glisse dans des pancakes moelleux.

Le vert de poireau se transforme en pancakes moelleux pour une recette gourmande et anti-gaspillage.

Pour 4 personnes, environ 12 petits pancakes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 25 minutes

Les ingrédients

• 150 g de vert de poireau tendre et sain
• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 180 ml de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 40 g de fromage râpé
• Huile, sel et poivre

La préparation

1. Fendez les feuilles et lavez-les soigneusement entre les couches. Retirez les extrémités sèches ou très coriaces.
2. Émincez finement le vert. Faites-le étuver avec un peu d’huile et d’eau pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté.
3. Mélangez la farine et la levure. Incorporez les oeufs, puis le lait progressivement.
4. Ajoutez les poireaux tiédis et le fromage. Salez légèrement et poivrez.
5. Déposez de petites louches dans une poêle huilée. Faites cuire environ deux minutes par face.

Pour les servir : mélangez un yaourt nature avec un peu de moutarde et de ciboulette.

Lire aussi – Recettes aux poireaux : 3 idées végétariennes et gourmandes

5. Gâteau aux poires à la poêle

Deux poires mûres et quelques ingrédients du placard suffisent pour improviser un goûter. La cuisson se fait doucement, sous couvercle.

Un gâteau aux poires moelleux, préparé à la poêle pour un goûter d’automne sans allumer le four.

Pour 4 à 6 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : environ 30 minutes

Les ingrédients

• 2 poires mûres mais encore fermes
• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 40 g de sucre
• 20 g de beurre, plus un peu pour la poêle
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Cannelle ou vanille, selon vos goûts

La préparation

1. Épluchez les poires si nécessaire. Retirez le coeur, puis coupez la chair en petits dés.
2. Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la farine, la levure et le parfum choisi.
3. Incorporez les poires. Versez dans une poêle antiadhésive beurrée d’environ 22 cm.
4. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit commencer à prendre.
5. Retournez délicatement le gâteau à l’aide d’une grande assiette. Poursuivez cinq minutes environ, jusqu’à cuisson complète du centre.

L’astuce anti-gaspillage : utilisez des poires légèrement marquées en retirant les parties abîmées. Écartez les fruits moisis.

6. Compote pomme-coing : le dessert qui parfume la maison

Le coing demande un peu de patience à la découpe. En échange, il donne une compote parfumée, délicieuse nature ou avec un yaourt.

Pommes et coings s’associent dans une compote maison aux saveurs d’automne.

Pour 4 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson : 35 à 45 minutes

Les ingrédients

• 2 coings moyens
• 3 pommes
• 100 ml d’eau, à ajuster
• 1 pincée de cannelle, facultative
• Un peu de sucre, seulement si nécessaire

La préparation

1. Lavez et épluchez les coings. Retirez soigneusement les coeurs, puis détaillez la chair en petits dés.
2. Placez-les dans une casserole avec l’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux.
4. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Lorsque les fruits sont tendres, écrasez-les ou mixez-les. Goûtez avant de sucrer.

L’astuce gourmande : servez cette compote sur une tranche de pain perdu, pour utiliser aussi le pain de la veille.

Lire aussi – Le coing : fruit d’automne riche en vitamines, comment le choisir et le conserver ?

Lire aussi
Cuisine végétarienne et petit budget : cuisiner les légumes d’automne