Manger des fruits et légumes tous les jours, c’est bon pour la santé. Oui, mais est-ce qu’on peut décider de franchir le cap et devenir 100% végétarien sans conséquence pour la santé sachant que les privations peuvent être néfastes ? Quels sont les bienfaits du végétarisme?
Le végétarisme: un mode de vie
En France, tandis que le patrimoine culinaire s’est construit sur une grande quantité de recettes à base de viande, il est souvent délicat d’expliquer son végétarisme. Pourtant, exclure la chair animale de sa consommation est plus qu’une préférence alimentaire, on observe chez les végétariens plusieurs mobiles :
- un penchant écologiste prononcé,
- une prise de conscience qui, après avoir modifié l’alimentation, rejaillit tôt ou tard sur les habitudes quotidiennes (habillement, sorties, achats…),
- une véritable compassion envers les animaux.
Aujourd’hui, on évalue le pourcentage de Français végétariens entre 3 et 5% de la population. Bon nombre d’études ont démontré par ailleurs les risques que prennent les gros mangeurs de viande : cancer de l’intestin multiplié par 3. Mais également les avantages du végétarisme : maladies cardio- vasculaires, cancers, diabète et problèmes de surpoids moins fréquents.
Ce qui n’empêche pas les végétariens de manger des produits d’origine animale :
- Les Ovo-lacto-végétariens mangent des produits laitiers et des oeufs,
- Les lacto-végétariens ne mangent pas d’oeuf mais conservent les produits laitiers,
Le comportement à adopter
Opter pour le végétarisme impose d’acquérir un minimum de connaissances en diététique. Il faut savoir élaborer des repas équilibrés, et avoir comparé auparavant les qualités respectives des protéines végétales avec celles d’origine animale.
On dit souvent que l’alimentation des sportifs doit être riche en viande. Mais en réalité, le corps a surtout besoin de carburant ou d’énergie qui se trouve principalement dans les aliments à index glycémique bas comme les céréales et les féculents.
>>>D’ailleurs, certains athlètes de haut niveau sont strictement végétariens! exemple: Carl Lewis (8 médailles d’or en athlétisme aux Jeux Olympiques)…
Quelques conseils
Pas facile de devenir végétarien! Notre corps est une machine complexe qui a besoin de nombreux éléments pour fonctionner correctement. Pour compenser le manque de protéines animales, il suffit de favoriser les légumineuses (lentilles, pois secs..). Les oeufs et les produits laitiers offrent eux aussi des protéines de bonne qualité, de même que les aliments à base de soja.
- Les légumineuses sont sans
doute les plantes qui, actuellement, reçoivent le moins de traitements
chimiques, même en culture conventionnelle intensive
Pour assurer le plein de vitamines du groupe B (stimulant immunitaire), rien ne vaut les aliments céréaliers complets : riz brun, pain aux céréales, flocons d’avoine, de préférence bio afin d’éviter les pesticides. La vitamine D, quant à elle, est présente dans les oeufs et les fromages.
Pour le fer et le zinc, privilégiez les fruits et légumes secs! (haricot blanc, lentille, petits fruits rouges, cresson, épinard, pistaches, amandes)…
Et le régime végétalien?
Un régime alimentaire sans oeufs ni lait peut provoquer des carences en fer, zinc, calcium, acides gras oméga-3, vitamine B12 et D. Déconseillé donc.
Il est important de garder en tête qu’un régime végétarien ne s’improvise pas et son équilibre doit être étudié avec rigueur. Il n’est pas conseillé chez l’enfant. De plus, en cas de besoin accru de l’organisme (grossesse, maladie grave…), un régime végétarien peut devenir dangereux, si mal suivi.
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Article rédigé par Elwina, août 2009
Bonjour à tous
La raison qui m’a poussé à devenir végétarienne est assez bizarre vous en conviendrez: quand j’étais enfant, ma mère me forçait à manger de la viande (boeuf, volaille, foie de veau …) et cela me dégoutait.
En grandissant je me suis rendue compte que je mangeais des animaux ! Ca y a fait beaucoup aussi.
J’ai d’abord commencé à m’assurer qu’aucune viande que je consommais était « hallal » et un jour j’ai sauté le pas !
Honnêtement, mon entourage ne me soutient absolument pas. Quand je prends des repas en famille l’on me considère comme une pestiférée, l’on me force même à manger des plats à base de viande. Mon compagnon ne me comprends pas. Aujourd’hui, je consomme des oeufs et du lait mais je ne peux PLUS manger un plat contenant de la viande. J’en cuisine pour mon compagnon mais je ne veux plus y toucher.
Je ne forcerait pas mes enfants à être comme moi, ils le décideront seuls ou ils mangeront de la viande comme « tout le monde ».
Je peux même vous dire: je me sens mieux depuis que je ne mange plus de viande. Tout le monde me prend pour une dingue mais c’est vrai. Mon corps va bien et me le fait comprendre. Pourtant je fais pas mal de sport. Je ne manque de rien.
Jusqu’à il n’y a pas si longtemps, quand on faisait des BBQ entre amis ou en famille, l’on m’obligeait à manger des saucisses, des merguez et j’étais systématiquement malade, pas bien, écoeurée.
Je pense 1) que mon corps n’aime pas la viande et n’en a pas besoin, 2) que le mental y est aussi pour beaucoup.
Résultat: aujourd’hui j’ai 22 ans, j’ai décidé de m’imposer face aux critiques des gens. Et même si lors d’un repas dominical il n’y a que des lasagnes et de la salade, je mange ma salade ! Tant pis !
Je ne voudrais pas manger mon chat, alors je ne vais pas manger du porc, du boeuf, du lapin…
Anais Marie ton témoignage m’a touchée car j’ai 23 ans et moi aussi j’ai décidé de devenir végétarienne il y a quelques mois. Ca me travaillait depuis longtemps mais j’avais toujours été élevée en pensant qu’il fallait manger de la viande, que c’était indispensable. Mais je me suis enfin rendue compte de l’horreur de cette industrie et je me suis dis STOP je ne peux plus être complice de ça. Moi aussi j’ai du mal à me faire comprendre auprès de ma famille même s’ils acceptent, mais ils trouvent toujours que j’en fais « trop ». Alors que s’ils savaient la vérité comme moi je suis sûre qu’ils réfléchiraient différemment. C’est dur d’en parler et d’expliquer son choix mais nous savons que c’est nous qui avons raison et que manger de la viande c’est cautionner la barbarie des élevages et des abattoirs. Donc voilà il faut tenir bon et dans quelques années les gens verront bien que nous n’étions pas des folles/fous!!
Encore des erreurs, pire de la désinfo.
« un régime végétarien peut devenir dangereux, si mal suivi. » Oui, se nourrir de chips coca c’est végé, mais mauvais pour la santé. Quel scoop. Un régime carné mal suivi est tout aussi néfaste!
Un enfant peut très bien être végétarien sans aucun danger, il est bien plus dangereux pour lui d’être nourrit avec pâtes-jambon tous les jours [là, bonjour les carences].
La seule vitamine absente du monde végétal est la vitamine B12. A savoir que la quantité nécessaire de cette vitamine/jour est de 2 à 6 μg. On peut la trouver dans des aliments supplémentés : doses pour 1µ
* Lait de soja (1/2 litre)
* Divers types de céréales de petit déjeuner
* Jus multivitaminés, cocktails de jus de fruits, jus de fruits (1/5 litre à 2/3 litre)
* Compléments alimentaires : comprimés et ampoules vendus en pharmacie.
Rien d’impossible donc!
Merci docteur.
Au sujet de la femme enceinte, il a meme ete fait des etudes récentes montrant la detoxication du lait maternel (article et références au lien ci dessous)
http://www.icilavie.com/blog/1-1-Information%20chlorella%20&%20femmes%20enceintes
A condition que la chlorella soit cultivée loin de source polluantes (milieu fermé etant idéal, ce que semble etre Algofit)
Concernant l’alimentation des végétariens et particulièrement des femmes , j’ai pu constaté des carences notamment chez la femme enceinte et allaitante (protéines fer vitamine B et DHA omega 3)au vu des analyses biologiques .
Particulièrement la carencel en DHA oméga 3 n’est pas facile à mettre en évidence biologiquement (teneur erythrocytaire )mais pouvant avoir des conséquences graves sur le mental de la maman (baby blues ) et sur le développement de l’enfant ( sommeil, attention…) Je conseille , pour le respect du mode d’alimentation des végétariens les compléments alimentaires à base de microalgues type chlorelle et DHA base microalgues (pas de poisson) .
ALGOFIT semble être adapté à une réponse diététique pour les végétariens .
trés cordialement
Dr BOUCLY
Bonjour,
j’ai 37 ans et suis végétarienne depuis l’âge de 16 ans. Je suis très sportive (ex-triathlète) et mon alimentation n’a jamais été un obstacle, au contraire, à ma condition physique. Mes deux filles de 11 et 15 ans ont toujours été végétariennes et s’en portent très bien, elles aussi : bonne santé, pas de retard de croissance lié à un manque de protéines, elles sont mêmes grandes !. Je conseille tout de même d’avoir quelques notions de diététiques pour avoir une alimentation équilibrée, mais cela est valable pour les végétariens comme pour tous les autres : beaucoup trop de non-végétariens ne s’aliment pas de façon équilibrée. Il n’y a aucun problème pendant la grossesse et l’allaitement si l’on est ovo-lacto-végétarien, et les enfants, même les bébés et très jeunes enfants peuvent y être (demandez conseil au pédiatre pour apprendre à équilibrer l’alimentation des jeunes enfants).
Ce type d’alimentation est respectueuse de la vie et favorable à la santé.
Votre article est globalement intéressant mais ne vois pas pourquoi vous parlez de « privations » qui pourraient être « néfastes » : ce n’est pas du tout « se priver » que de manger de façon végétarienne !
Et je ne crois pas du tout qu’il soit nécessaire d’avoir des connaissances en diététiques avant de devenir végétarien…C’est au contraire quelque chose de très simple. Moi par exemple je suis végétarienne depuis 13 ans et je ne me suis jamais trop penchée sur la diététique, en tous cas pas au début ! Je suis aussi végétalienne depuis plus de 6 ans et non, aucune carence contrairement à ce que vous écrivez. Il est vrai que, lorsqu’on est végétalien, il faut surveiller ses apports en vitamine B12 car l’alimentation végétale n’en contient quasiment pas, en la prenant en supplément alimentaire ou dans des aliments qui en sont enrichis (ce qui est quelque chose de très simple, pas plus compliqué que de manger une orange pour avoir + de vitamine C par exemple). Les omegas 3, le zinc et le calcium se trouvent aisément dans l’alimentation végé (en vrac: huile de colza, légumes divers, céréales complètes, germe de blé, soja, eau minérale, laits de soja enrichis…). Pour la vitamine D, absorber le soleil quelques minutes par jour est suffisant en général. On en trouve aussi dans les champignons, donc aucun souci pour le végétarisme. Il existe des personnes carencée mais elles ne sont pas forcément végéta*iennes ! Comme l’écrit Wikipédia, pour la vitamine D, « Les principales causes de carence sont l’exposition insuffisante au soleil et le phototype foncé. »
Pour finir, je ne vois pas du tout pourquoi, selon vos dires, un état de grossesse ou de maladie grave ferait devenir dangereux un régime végétarien ! Les végétariennes sont aussi parfois enceintes vous savez, et n’ont aucun problème pour avoir des enfants, et ceci depuis bien longtemps ! Si on est affaibli par une maladie, il faut en effet s’assurer de consommer suffisament de calories et de manger équilibré, mais nul besoin de produits animaux pour ça, on peut parfaitement le faire avec une alimentation végétale.
Bonsoir Cocolapin,
Franchement je suis tout à fait d’accord avec vous. Je suis végétarienne depuis presque deux ans et à mon grand plaisir je ne me suis jamais sentie aussi bien ! J’ai d’ailleurs une amie qui me l’a fait redécouvrir grâce à son association « Arterre » à La Réunion. Elle est végétalienne et enceinte ! Et se porte très bien !!! Mes enfants n’en souffrent pas et mon petit garçon de 6 ans déjeune facilement avec de l’ananas le matin. J’ai repris goût à la nourriture, je m’écoute et ne subit pas de contrainte ou de privation nutritive !
Bien à vous et vive le végétarisme/lisme !
Béatrice