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Galette des rois briochée : recette bio

La galette des rois se déguste tout le mois de janvier, de quoi tester de nouvelles recettes. Après notre galette des rois bio au chocolat, c’est une recette de galette des rois briochée 100% bio que nous vous proposons aujourd’hui.

Galette des rois briochée : recette bio

La galette des rois feuilletée est généralement à la frangipane ou aux pommes, même si d’autres recettes sont possibles. Avec cette recette de galette des rois briochée, vous pouvez sans problème adapter la garniture selon vos goûts.

Pour 10 personnes
Difficulté : facile
Préparation : une heure + temps de pose (une heure plus deux heures) + cuisson (35 minutes)

Ingrédients :

  • 1 cube de levure de boulanger
  • 60 g de sucre de canne bio en poudre équitable
  • 300 g de farine de blé et 200 g de farine de petit épeautre (les mélanger pour la préparation)
  • 60 g de beurre mou
  • 20 cL d’huile d’olive bio
  • 6 cuillères à soupe de lait de soja bio
  • 3 oeufs entiers
  • 1 jaune + 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de la vanille en poudre selon vos goûts
  • 1 banane écrasée ou des raisons secs ou des fruits confits
  • 1 haricot sec en guise de fève

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Préparation

  • Faites chauffer le lait de soja. Quand il est tiède, délayer la levure avec une cuillère à soupe de sucre de canne. Ajouter 50g de farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever.
  • Sortir le beurre pour le laisser à température ambiante. Dans un saladier, verser le reste de la farine et du sucre. Faire une fontaine au centre afin d’y verser l’huile, les oeufs (trois oeufs + un jaune), le sel, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et/ou la vanille.
  • Travailler cette pâte, puis y incorporer la pâte ayant déjà levé. Pétrir.
  • Ajouter le beurre mou à la pâte. Pétrir jusqu’à homogénéité.
  • Vous devez obtenir une boule de pâte. Recouvrez la d’un linge humide et laissez lever une à deux heures. La pâte devrait gonfler.
  • Quand la pâte a levé, la travailler à la main pour former une couronne. On peut être inventif dans la forme. C’est le bon moment pour incorporer la banane écrasée, les raisins secs (trempés au préalable) ou fruits confits si vous le souhaitez.
  • Poser la ou les couronnes sur les plaques de cuisson après y avoir incorporé la fève. Laisser lever une à deux heures.
  • Préchauffer le fou à 200°C.
  • Battre le blanc d’oeuf et badigeonner la couronne. Décorer éventuellement avec des grains, du sucre…
  • Cuire à 180°C, durant environ 35 minutes. La lame de couteau doit ressortir sèche.

Illustrations – bannières : © CC, Patrick Subotkiewiez ; article : Frédérique Voisin-Demery, gaelx