Le merlan, poisson que l’on peut acheter

Rédigé par Annabelle, le 28 oct 2010, à 16 h 04 min
Le merlan, poisson que l'on peut acheter

Parmi les poissons que l’on peut acheter sans craindre de nuire à l’environnement, le merlan. Ouvrons la liste “Feu vert” avec le merlan, première espèce passée en revue dans le “Guide poisson” de consoGlobe

Guide poisson : le merlan espèce à apprécier !

Le merlan : Merlangius merlangus, “Whiting” en anglais.

C’est un poisson de la même famille que la morue, l’églefin ou le lieu. Le merlan possède une mâchoire supérieure proéminente. Le merlan a 3 nageoires dorsales et 2 nageoires anales. Il possède une tache noire à la base des nageoires pectorales.

Le merlan est l’un des poissons les plus achetés en France. La chair du merlan est délicate, feuilletée, et a un goût très fin. Le merlan est le poisson diététique par excellence.

Le merlan

Le merlan

Poids 700 g en moyenne) Taille maximale : 70 cm Durée de vie : 20 ans Période de frai  : Février à Avril

Poisson d’eaux froides, le merlan fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège et de l’Islande au Portugal, la partie Sud-Ouest de la mer de Barents, ainsi que le Nord-Est de la Méditerranée et la mer Noire. Il est plus petit en Méditerranée. Il vit entre la côte (- 10 mètres ) et 200 mètres de profondeur sur les fonds graveleux ou vaseux.

Un merlan
Un merlan

Le merlan est un poisson prédateur. Les jeunes merlans se nourrissent principalement de crustacés (ex : crevettes). Les merlans adultes se nourrissent de poissons (sprats, anchois, tacauds…etc.), mais aussi de petits crabes et de mollusques..

Ressource  : L’état des stocks de merlan est OK, c’est-à-dire la quantité de poissons adultes que l’on peut pêcher tout en conservant un nombre suffisant de poissons en âge de reproduire, est satisfaisant. En achetant des merlans, on diminue la demande pour des espèces surexploitées.

Taille minium : OUI Ne pas acheter de merlan de taille inférieure à 27 cm (calibre minimum de consommation), Les merlans de cette taille ont eu le temps de se reproduire au moins 1 fois.

Choisir et conserver son merlan :

La peau mordorée et argentée du merlan frais doit briller ; son oeil doit rester proéminent et clair ; ses ouïes doivent être bien rouges. Le merlan frais a une bonne odeur iodée. Il s’achète entier avec la tête ou coupé en filets.

Les apports nutritionnels pour 100 g de merlan

Le merlan riche en protéines (environ 15 g pour 100 g) et pauvre en lipides (moins de 1 g pour 100 g de chair) remplace très bien la viande, de plus le merlan est riche en vitamines et en oligo-éléments.

  • Calories : 128 kcal
  • Protéines : 19,6 g
  • Graisses : 5,6 g
  • Oméga-3 = 0,26 grammes
  • Nutriments et vitamines :
  • Vitamine A : 2 %
  • Vitamine B1 : 5 %
  • Vitamine B2 : 20 %
  • Vitamine B3 : 62 %
  • Vitamine B5 : 8 %
  • Vitamine B6 : 25 %
  • Vitamine B12 : 153 %
  • Vitamine D : 26 %
  • Vitamine E : 2 %

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Le guide poisson de consoGlobe >> Quelles espèces de poisson acheter ?

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